海鮮
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秋高氣爽，秋天是個豐收的季節(jié)，不光是蔬菜水果，也是海鮮上市的黃金時間。此時的螃蟹肥美、生蠔爽滑、牡蠣鮮嫩……時令海鮮才是最鮮嫩肥美、營養(yǎng)豐富的食物。那么，秋季吃什么海鮮鮮嫩又美味？今天maigoo小編就為大家介紹秋季最適合吃的5種海鮮，你們一定不要錯過！
俗話說：“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年秋天的時候，蟹黃多油滿、殼薄、肉質(zhì)細膩而有香味。“大腿肉”，肉質(zhì)絲短纖細；“小腿肉”，絲長細嫩；“蟹身肉”，潔白晶瑩；涼爽的秋天，吃頓鮮美的螃蟹實乃人生一大幸福之事。【大閘蟹的做法大全>>】
蟹殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；大閘蟹一般以“青背”為最佳。肚臍凸出來的，都膏肥脂滿；大閘蟹以“白肚”為最佳，沒有黑色斑點。螃蟹螯足以“金爪”、“黃毛”為最佳。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存。
秋季的餐桌，在海鮮當中，扇貝也是極受歡迎的食材。扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，價格實惠，營養(yǎng)豐富，而且它的閉殼肌干制后即是“干貝”，是一種名貴的海珍品，被列入八珍之一，滋補力強，入秋后，多吃扇貝對身體好！
優(yōu)質(zhì)的扇貝外形完整，開口狀態(tài)下觸碰會閉合，不能閉合，沒有反應的一般是死扇貝，maigoo小編不建議購買。新鮮的扇貝肉質(zhì)有彈性，不粘手；貝殼呈黃褐色或者淺黃褐色，有光澤。
海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪海鮮，滋味鮮美，絕對是滋補身體的上等佳品，它與人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。
maigoo小編認為在選購海參時，可以看它個頭的大小，海參的個頭越大，說明它生長時間越長，營養(yǎng)價值也就越高；還根據(jù)它外表的刺，刺越多質(zhì)量也越好。 【海參選購>>】
牡蠣又名生蠔，在我國沿海十分常見，每年的9-11月份，是吃生蠔的最佳時間。憑借著鮮美甘甜的風味，肥嫩豐腴的口感，以及極高的營養(yǎng)價值，風靡全球各地。它不僅肉鮮味美，經(jīng)常食用牡蠣還可以補充人體所需的微量元素，比如鈣和鋅以及維生素B12等；女性吃牡蠣還可以排毒養(yǎng)顏。 【中國十大牡蠣產(chǎn)地>>】
挑選的時候要注意選擇那種殼是完全閉合的，如果不閉合的話，用手敲一敲，若能立馬閉合，說明生蠔是新鮮的，可以購買。maigoo小編建議選擇殼比較深，看起來比較厚的，這種生蠔表示里面的肉會比較的肥碩，吃起來美味得多。
秋天的帶魚，最肥、最美。這個時候的帶魚為越冬做準備，體內(nèi)積蓄了脂肪，所以肉厚油潤，條條都很結(jié)實，肉不僅嫩還厚，只有一根主骨刺，吃起來可過癮了。帶魚不僅味道鮮美，營養(yǎng)方面也是一流的，常吃帶魚有養(yǎng)肝補血、潤膚養(yǎng)發(fā)的功效。我們可不要錯過哦！ 【帶魚十大品種>>】
購買帶魚時一般以肉彈性佳、頭小體厚、腮內(nèi)鮮紅、銀脂均勻為佳。魚體呈灰白色或銀灰色，魚“鱗”分布均勻，魚眼飽滿突出，眼睛透明清亮，沒有強烈腥臭味的帶魚比較新鮮。
秋季鮑魚肉質(zhì)肥美，口感達到了年度最佳。其肉質(zhì)Q彈緊實，味道鮮美醇厚，是名貴的“海珍品”之一。無論是精心煨制的紅燒鮑魚，還是與雞湯同燉的清湯鮑魚，都極致奢華。它富含豐富的球蛋白和鮑靈素，具有極高的營養(yǎng)價值。 【中國十大鮑魚產(chǎn)地>>】
鮮鮑魚要選肉質(zhì)緊實、能緊緊吸附在缸壁上的，活力越足越好。觀察其形狀，外形完整、肥美飽滿者為佳。用手按壓鮑魚肉，感覺厚實有彈性。顏色呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地晶瑩。干鮑魚則以身形完整、個頭均勻、干燥結(jié)實、表面有白霜為上品。
秋季是梭子蟹的繁殖季節(jié)，體內(nèi)蟹黃飽滿，肉質(zhì)緊實肥嫩，味道極為鮮甜。相較于大閘蟹，其肉量更多，吃起來更加暢快過癮。無論是簡單的清蒸、蔥油，還是做成經(jīng)典的姜蔥炒蟹、年糕炒蟹，都能完美展現(xiàn)其鮮美。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，是沿海地區(qū)秋季最受歡迎的海鮮之一，堪稱“海里的時令珍饈”。 【中國十大梭子蟹產(chǎn)地>>】
挑選梭子蟹要看其鮮活度，觸碰眼睛能迅速縮回者為佳。掂起來手感沉重，捏一下倒數(shù)第二只蟹腳，堅硬飽滿說明肉質(zhì)結(jié)實。觀察蟹腹臍部，越飽滿越好。蟹殼呈青褐色，有光澤，腹面白色無黑斑。若蟹殼兩側(cè)尖角有黃紅色的膏印，則證明膏黃豐富。
秋季對蝦結(jié)束繁殖期，體型壯碩，蝦肉飽滿彈牙，蝦膏豐盈，味道格外鮮甜。簡單的白灼或清蒸，能最大程度保留其原汁原味，蘸點醬油便是人間至味。也可油燜、椒鹽，變換出不同風味。對蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和蝦青素，熱量低，是滋補又健康的秋季海鮮選擇，老少皆宜。 【對蝦十大品種>>】
新鮮對蝦體表光滑明亮，蝦殼緊貼蝦肉，蝦頭與身體連接緊密不易脫落。蝦體自然彎曲，富有彈性，聞起來有淡淡的海洋腥味，而非氨水等異味。maigoo編輯提醒若蝦頭變黑、蝦身松軟、蝦殼黏滑，則不新鮮。冷凍蝦應挑選冰衣薄、個體分離、無凍傷痕跡的。
秋季的鱸魚最為肥美，所謂“江上往來人，但愛鱸魚美”。此時鱸魚囤積脂肪準備過冬，肉質(zhì)潔白細膩，腥味輕，味道異常鮮美，魚腩部位豐腴可口。最經(jīng)典的做法是清蒸，只需少許蔥姜醬油，便能襯托出其極致的鮮甜。它富含易消化的蛋白質(zhì)和DHA，有益大腦健康，是秋季溫潤滋補的優(yōu)質(zhì)選擇。
選購新鮮鱸魚，一看魚眼：清澈明亮不渾濁；二按魚身：肉質(zhì)緊實有彈性，按壓后凹陷能迅速回彈；三觀魚鰓：鮮紅色而非暗紅或發(fā)白；四聞味道：有淡淡海魚腥味，無腐臭異味。魚鱗完整有光澤，魚腹完好不破損。
秋季是海蜇的收獲旺季，此時的海蜇口感最為爽脆。經(jīng)過腌制加工后，成為一道經(jīng)典的涼拌美食?？诟蠶彈嚼勁十足，清熱解膩，是秋季開胃的絕佳前菜。常見的做法有涼拌海蜇絲、海蜇頭拌黃瓜等，酸辣開胃，爽口解膩。它還是低脂、低熱量的健康食品，非常適合秋季調(diào)理腸胃。
選購海蜇產(chǎn)品（多為加工品），優(yōu)質(zhì)海蜇皮應呈白色或淡黃色，有光澤，無紅斑、紅衣和泥沙。肉質(zhì)厚實均勻，韌性足，口感脆爽。聞之無腥臭味或其他異味。若為即食產(chǎn)品，買購網(wǎng)編輯提醒注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，包裝無破損。
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