選購(gòu)蘆筍時(shí)，首先要關(guān)注其外觀。新鮮的蘆筍通常呈現(xiàn)鮮綠色或微帶紫色，莖部緊實(shí)且富有彈性。蘆筍的頂部應(yīng)該是緊閉的花苞，且色澤清新，不應(yīng)有明顯的干枯或發(fā)黃現(xiàn)象。避免選擇過(guò)老的蘆筍，因?yàn)樗鼈儠?huì)變硬、味道較苦，且纖維感較強(qiáng)?？梢暂p輕彎曲蘆筍，看其是否容易折斷，較為脆嫩的蘆筍表示新鮮。莖部底端如果有裂痕或過(guò)度干燥的跡象，也要避免購(gòu)買(mǎi)。切口處應(yīng)該是白色且沒(méi)有腐爛的痕跡。若蘆筍的莖干較粗，也可以挑選，但要確保其質(zhì)地不硬。整體來(lái)說(shuō)，選擇表面光滑、無(wú)明顯瑕疵且形態(tài)完整的蘆筍，能確?？诟懈?，適合各類(lèi)烹飪方式。