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泥鰍怎樣處理才干凈 泥鰍怎么做好吃

本文章由注冊(cè)用戶 吃吃 上傳提供 2024-03-30 評(píng)論 發(fā)布 糾錯(cuò)/刪除 版權(quán)聲明 0
摘要:泥鰍肉質(zhì)清淡、細(xì)嫩,味道鮮美,被譽(yù)為“水中人參”,既是宴席上常見的美味佳肴,又是百姓生活中的大眾食品。在烹制泥鰍之前,需要將泥鰍身上的粘液和臟東西清洗干凈,通常可以用鹽水、冷水、面粉等清洗。那么,泥鰍怎么做好吃?小編整理了椒鹽泥鰍和山藥泥鰍湯的做法,一起來看看吧。

泥鰍怎樣處理才干凈

1、冷水浸泡法:將泥鰍放入容器中,倒入足夠的冷水,讓泥鰍完全浸泡其中。輕輕拌動(dòng)泥鰍,讓其表面的附著物隨水流清洗掉。然后將泥鰍撈出,用清水沖洗幾次,直至水清澈為止。這種方法適用于泥鰍表面無明顯污垢的情況。

2、鹽水浸泡法:將泥鰍放入鹽水中浸泡,鹽水的比例一般為500毫升水中加入10克食鹽。鹽水具有較強(qiáng)的殺菌和清潔能力,可以去除泥鰍身上的細(xì)菌和污垢。泥鰍在鹽水中浸泡15分鐘左右,然后用清水沖洗干凈即可。

3、面粉搓洗法:將適量的面粉撒在泥鰍身上,然后用手輕輕搓洗。面粉具有一定的吸附能力,可以幫助去除泥鰍表面的污垢。搓洗完畢后,用清水沖洗干凈。

4、去腥泡發(fā)法:將泥鰍宰殺后,放入清水中泡發(fā),泡發(fā)時(shí)間一般為30分鐘至1小時(shí),以去除腥味并使其更加鮮美。

泥鰍怎么做好吃

吃法一:椒鹽泥鰍

食材:泥鰍、青蔥、姜、蒜、干椒、食用油、鹽、料酒、椒鹽。

步驟:

1、買來活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐凈肚中沙污,中途換水1-2次。

2、空鍋燒大熱,用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里,同時(shí)急速蓋上蓋。

3、鍋洗凈重新置火上,加食用油,油熱5成時(shí),將泥鰍放入,炸至表面凝固撈出,繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成,再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香,體呈金黃色,撈出攤晾控油。

4、青蔥、姜、蒜分別切成末,干椒切成小細(xì)圈。

5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油,中大火加熱,下姜蒜椒末爆香。

6、倒入炸泥鰍,鹽,料酒翻炒,最后再撒入椒鹽拌勻,加重泥鰍的味道,關(guān)火,盛起泥鰍。

吃法二:山藥泥鰍湯

食材:泥鰍、山藥、薏米、茯苓、蓮子、姜、鹽、胡椒粉。

步驟:

1、泥鰍用鹽水浸泡,開水沖洗掉粘液,剖開后沖洗干凈備用;薏米炒熟和茯苓、蓮子一起浸泡一個(gè)小時(shí)。鐵棍山藥去皮后切成滾刀塊備用,姜切片。

2、鍋中加少量的油,姜片和泥鰍一起入鍋翻炒幾下,讓泥鰍粘上姜片的味道去腥,繼續(xù)煎至泥鰍兩面熟透。

3、鍋中多余的油倒出,加入淹沒泥鰍的開水,大火煮開,蓋上鍋蓋繼續(xù)煮5分鐘,至湯色奶白,然后將山藥、薏米、茯苓、蓮子一起加入鍋中繼續(xù)煮10分鐘。

4、最后出鍋前,加入一調(diào)羹的胡椒粉和適量的鹽,攪拌均勻后即可出鍋裝盤。

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