莧菜要焯水還是直接炒

莧菜焯水比較好。

1、?去除草酸?

莧菜含有草酸，焯水可以有效去除這些草酸，避免澀口感，同時(shí)減少草酸對(duì)人體的不利影響。草酸攝入過多會(huì)影響人體對(duì)鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還可能增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

?2、保持顏色和口感?

焯水可以使莧菜的顏色更鮮艷，口感更脆嫩。焯水溫度應(yīng)控制在80-90度，時(shí)間約為1-2分鐘，這樣可以有效去除草酸，同時(shí)保留更多的營養(yǎng)成分。

?3、健康考慮?

對(duì)于腎結(jié)石患者，焯水能進(jìn)一步減少莧菜中的草酸含量，減輕腎臟負(fù)擔(dān)。

紅莧菜的家常做法大全

1、清炒紅莧菜

食材：紅莧菜、大蒜、食用油、鹽、胡椒粉。

做法：將紅莧菜洗凈，去掉老根，切段備用，鍋中熱油，放入蒜末煸炒出香味，加入切好的紅莧菜，迅速翻炒均勻，加入適量鹽和胡椒粉，繼續(xù)炒至紅莧菜變軟即可。

2、上湯莧菜

食材：莧菜、高湯、皮蛋、蒜、姜、食用油、鹽。

做法：莧菜摘取頂端嫩葉，老姜去皮切絲，大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ谐蓛砂?，皮蛋切小丁備用，擇好的莧菜用大量冷水清洗干凈，過沸水焯煮30秒，撈出瀝干水份備用，炒鍋中放入少許油加熱至6成，放入蒜瓣和姜絲炒出香味，加入高湯煮開，放入皮蛋丁并調(diào)入鹽調(diào)味，把煮好的高湯淋入焯燙過的莧菜即可。

3、涼拌莧菜

食材：莧菜、蒜、鹽、生抽、香油、味精、芝麻。

做法：莧菜洗凈，從中間切一刀，燒開水半鍋，加點(diǎn)鹽和油放入莧菜焯一下，撈出后入涼開水中過涼，蒜切成茸，將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調(diào)成味汁，莧菜瀝干水分，調(diào)入味汁，撒芝麻拌勻即可。

4、莧菜炒雞蛋

食材：紅莧菜、雞蛋、鹽、胡椒粉、食用油

做法：將紅莧菜洗凈切段，雞蛋打散備用，鍋中熱油，加入雞蛋炒散。加入切好的紅莧菜，繼續(xù)炒勻，最后加入適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可。