干米線容易儲存運輸,保質(zhì)期也比較長,不易發(fā)生變質(zhì)的情況。在吃米線的時候,要將
米線進(jìn)行泡發(fā)后才用來烹調(diào),這樣才能夠使口感更好,營養(yǎng)釋放出來。優(yōu)質(zhì)的干米線色澤呈米白色,筆直硬挺,手感順滑無粗糙感;劣質(zhì)米線色澤不佳,偏暗沉,過于發(fā)白不自然。其次,干米線細(xì)聞有股淡淡的大米清香,泡發(fā)后更加明顯,而劣質(zhì)的大米米線是沒有大米的清香的。鑒別好的米線可以用火點燃一根米粉,火焰不發(fā)黑,煙味不嗆鼻,用手按壓隨即變成粉末,不含雜質(zhì)。