土豆淀粉也就是馬鈴薯淀粉，是用土豆以及土豆皮一起煮熟，然后磨碎制成的粉狀物質(zhì)，含有蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪、鈣、鐵、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。土豆淀粉的用途有許多，其作為一種好用的粘稠劑，特別適合制作醬料，他的透明度高，制作出來的醬料色澤通透非常好看；用土豆淀粉腌制肉類，可以讓肉制品的更加滑嫩，讓肉吃起來口感不柴；土豆淀粉相比其他淀粉要白一些，手感也要更粘滑一些，因此也是制做拉皮、涼粉等食品的好選擇。選購?fù)炼沟矸蹠r(shí)可以觀察淀粉的顏色，土豆淀粉以色澤較白、透明者為佳；還可以用手揉捻，質(zhì)量良好的土豆淀粉粗細(xì)均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)，反之質(zhì)量較差。