廬山石雞怎么做廬山石雞的家常做法

廬山石雞是江西省九江市廬山區(qū)的一道漢族名菜，屬贛菜系潯陽菜一支。廬山石雞具有“色澤深黃，肉質細嫩，香味濃郁，口味甚醇”的特點，深受民眾喜愛。那么廬山石雞怎么做呢？下面教大家這道廬山石雞的家常做法。

用料

田雞 500克
黃瓜 200克
米飯（蒸） 25克
茶葉·名茶 15克
生姜 15克
小蔥 25克
花椒 5克
食用鹽 5克
生抽 5克
料酒 10克
味精 2克
白砂糖 10克
香油 15克

做法

STEP 01: 將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內臟洗凈，茶葉（云霧茶）盛小碗內，加適量開水浸泡成汁備用

STEP 02: 蔥洗凈，切成末

STEP 03: 將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用

STEP 04: 將洗凈的石雞，放小盆內，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生姜、蔥段、拌勻腌半小時； 5.將黃瓜去蒂，洗凈，切扇形用鹽拌勻

STEP 05: 取出鐵鍋一只，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上

STEP 06: 再將腌好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋后開火

STEP 07: 見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白后，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏制時間約15分鐘左右即

STEP 08: 將黃瓜去蒂，洗凈，切扇形用鹽拌勻

STEP 09: 裝盤時，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺于盤中間，將每只石雞都刷上一層麻油，并可跟碟調味

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