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黔江羊肚菌是重慶市黔江區(qū)的特色農(nóng)產(chǎn)品，菌蓋長圓錐體，棱紋縱橫分明，呈灰褐色；菌體中空，菌肉厚實，菌柄米白色，2021年4月被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公示為“2021年第一批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品”。黔江羊肚菌的特點主要表現(xiàn)在菌香濃郁，久煮不爛，嚼勁十足等方面。

雅江松茸是四川甘孜藏族自治州雅江縣的特色產(chǎn)品，純天然的珍稀名貴食用菌類。松茸的營養(yǎng)價值高，常食松茸能強精補腎、恢復(fù)精力、益胃補氣、強心補血、健腦益智、理氣化痰、抗輻射、驅(qū)蟲、治糖尿病和抗癌等作用。雅江松茸的特點是產(chǎn)量高、個頭大、肉質(zhì)細(xì)、色澤好、味道香深受國內(nèi)外的青睞。

由于湘西獨特的地理位置和氣候環(huán)境，這里盛產(chǎn)各種野蘑菇，其中又以樅菌最為出名。秋季農(nóng)歷九、十月的烏樅菌是最適合用來做湘西樅菌火鍋的，將叢菌洗干凈，臘肉燒洗干凈，切成片，用冷水煮五分鐘，將臘肉湯保留，鍋中給臘肉炒出油汁，加大蒜籽炒香，下樅菌炒出樅菌汁，加湯煨透，下青椒調(diào)好味裝砂鍋中，上桌炊火鍋，臘肉的臘香和樅菌的鮮香溶于一體，菌鮮味美，臘味回味悠長，湯汁濃香，深受廣大食客的喜愛。

一窩菌學(xué)名荷葉離褶傘，別名北風(fēng)菌、一窩雞、一窩羊，因為一窩一窩的叢生而得名。秋分時節(jié)，天氣轉(zhuǎn)冷，這時一窩菌正式亮相，一直可以出到菌子落敗，即霜降時節(jié)，它肉肥厚細(xì)嫩，聞著有很清香，味道鮮美可口，可燴炒、煲湯、燉煮、火鍋，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素等營養(yǎng)成分，食用有助于新陳代謝，能夠降血壓、防治肝炎，是一種非常優(yōu)質(zhì)的野生食用菌。

白參菌是一種食藥兼用的珍稀菇菌，菇體質(zhì)韌、味道清香、鮮美爽口、營養(yǎng)豐富。白參菌白色至灰白色，上有絨毛，扇形或腎形，具多裂瓣，既可單獨炒食，又可作為食譜作料，也是制作腌臘、罐頭的上乘原料，干白參菌要先用冷水泡再用溫水泡，洗凈后方能烹飪，一般人均可食用，有清肝明目、滋補強身的功效，但是對菌類過敏的人以及本身有炎癥的人不要吃。

銅綠菌又叫銅綠紅菇、青臉菌，是一種比較常見的可食用菌，屬于無毒菌種。銅綠菌生長在含銅的礦物質(zhì)土壤附近，外表有銅氧化的顏色，因此得名銅綠菌，口感獨特，味道鮮美，可燒、炒、燉、蒸、餾、拌、扒燴、煮湯，配甲魚、烏雞、土雞、肉類等佐料湯，其味更鮮養(yǎng)更豐富，而且富有營養(yǎng)，藥用價值也很高，是中老年人理想的保健食品。

奶漿菌是一種可食用的美味野生菌，最大的特點就是弄斷它身體的任何部位，都會流出像牛奶一樣顏色的乳白色液體。奶漿菌生長環(huán)境有很強的地域性和季節(jié)性，一般只有在夏季7、8、9三個月才會出現(xiàn)，常見品種有奶蛋白菌、奶白菇、奶青菇等，不過它質(zhì)脆味美、香味濃郁，非常受歡迎，而且可生食可熟食，炒、炸、熗、燉、拌、煸、爆皆可，營養(yǎng)價值還很高，經(jīng)常食用可以增強人的體抗力。

谷熟菌也叫谷黃菌、早谷菌，因為每年的10-11月初秋稻谷成熟之時最多而得名，主要生長在松樹林、冬瓜樹等闊葉林地上，是一種野生美味食用菌。谷熟菌其質(zhì)脆嫩，口感濃郁，食味鮮美，吃法多樣，尤其適合燉湯，什么都不放就非常鮮美可口。谷熟菌除了好吃，還營養(yǎng)豐富，有清肺胃、去內(nèi)熱的作用，并且有一定的抗癌活性，營養(yǎng)又美味。

珊瑚菌又名掃帚菌，被稱為野生之花，有很多的品種，顏色艷麗，有紅、黃、白等色，大部分可以食用，是一種美味的菌菇。珊瑚菌產(chǎn)于資源環(huán)境優(yōu)越的地方，每年8月底9月初生長成熟，體形俊俏，色澤秀美，可以炒著吃，放湯吃，也能跟松茸一樣炒飯吃，肉感十足，有嫩筍干和雞腿肉般的口感，而且營養(yǎng)豐富，能強筋壯骨，還有美容護膚、祛風(fēng)緩中、養(yǎng)血安神等功效。