吳記醬骨的做法

1、將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。

2、將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數(shù)塊，蔥數(shù)根打結(jié)，八角幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，十三香少許，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量。

3、大火燒至湯開(kāi)后打凈浮末，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。

4、加雞精適量，轉(zhuǎn)中大火燜煮。