歷史淵源

據(jù)康熙《安陸縣志》記載，白花菜在安陸栽培歷史悠久，紅梗品種尤為珍貴。

安陸白花菜燒魚頭在安陸古已有之，是節(jié)日宴席的“壓桌菜”。

家常做法

?魚頭?：1個（建議選用鳙魚頭或鰱魚頭，肉質(zhì)肥美）。

?白花菜?：200克（選用紫梗嫩白花菜，安陸本地特產(chǎn)最佳）。

?調(diào)料?：鹽、料酒、淀粉、豬油、花生油、姜蒜、雞精等 。

做法步驟：

魚頭去鰓洗凈，用鹽水涂抹魚頭內(nèi)外，再均勻拍上淀粉；

鍋中倒入花生油，油溫七成熱時放入魚頭；

炸至兩面金黃后撈出；

姜蒜爆香，加入少量豬油提鮮，烹入料酒增香；

放入魚頭，加清水大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘；

魚頭七八分熟時加入白花菜；

再次煮沸后調(diào)味即可。

烹飪工藝

傳統(tǒng)做法?：魚頭煎至金黃后，與白花菜同燉，湯汁酸辣開胃。

創(chuàng)新改良?：分兩次加入白花菜、點豬油增香，并通過兩次加醋去腥，提升層次感。