基本介紹：

湯香，是臊子面的主要特色，俗云“吃飯吃湯”，意即指此。臊子湯主要用肉、辣椒油、時(shí)鮮蔬菜、豆腐及各種調(diào)料做成。一般選用好里脊肉，肉要切得細(xì)碎均勻，熱鍋炒煉（熗），隨后依次加入辣面、蔥、姜、調(diào)料以及米醋等。熗湯講究油溫火候，注重調(diào)料。熗好的臊子紅湯，色濃而味淡，油重而不膩，加上黃花、木耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等，紅、黃、綠、白相間，酸、辣、香、甜皆備，看上去色澤鮮艷，聞一聞香氣襲人。潔白柔韌的細(xì)絲長(zhǎng)面配上這樣的臊子紅湯，看一眼，登時(shí)讓人食欲大增，吃起來(lái)酸辣可口，油而不膩，湯香味美。

臊子面做工考究：先用羊肉、紅辣椒、青蘿卜、西紅柿、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；接著和面，面和的要硬，這樣的面吃起來(lái)才筋，反復(fù)揉直到揉的光滑才算好，然后搟成薄厚均勻的面皮（或用壓面機(jī)壓），用菜刀切細(xì)，在開水鍋內(nèi)煮熟。食用時(shí)，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長(zhǎng)，筋韌爽口，成為營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。

好臊子面的特色是“面好、湯香”，“巧婦”們十分注重面條制作和熗湯。

面好，是指面白凈、搟得薄、切得細(xì)、有筋骨、不斷線。做面條要用優(yōu)質(zhì)小麥面粉。調(diào)面、搟面、切面是決定面條質(zhì)量的三關(guān)。調(diào)面講究柔韌有筋；搟面要求薄厚均勻，以薄為佳；切面講究刀法手功，要求細(xì)長(zhǎng)勻稱，兩邊不連，中間不斷?！皳茣r(shí)舉其臂而不能終其端，盤于碗而無(wú)斷”。諺語(yǔ)云：“搟的就像紙，節(jié)的就像線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里攫不斷，客人吃了三大碗，過(guò)了七個(gè)州，跨了八個(gè)縣，贊的就是咱的面。”

材料：

面條 羊肉 生姜 蒜 蒜苗 青椒 番茄 蒜苗 土豆 香菇 韭菜

做法：

1 鍋熱油 炸一些花椒（油多一些）

2 放入羊肉塊 炒啊炒。 媽媽說(shuō)把水分要炒干

3 快炒干了就放鹽

4 放大半勺料酒 就是那么多量

5 放入姜蒜

6 放入醬油 （立馬就變色了....)炒勻加水

5 轉(zhuǎn)入高壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分鐘 然后放入香菇和土豆。

6 加入西紅柿和青椒 然后放醋~ 酸酸的真好吃~

7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可~