簡(jiǎn)介

傳說出生在楚地的王昭君出塞后不習(xí)慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。不過，如今的“昭君鴨”是名符其實(shí)的鴨子和粉條、香菇、油面筋“亂燉”而成，湯汁鮮濃，鴨肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特。

此外，在西北地區(qū)還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”，就是人們?cè)谙娜粘３缘尼勂ぷ樱渥龇ㄊ菍⒚娣鄯蛛x成淀粉和面粉，并以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配并食，并輔以麻辣調(diào)料，吃起來酸辣涼爽，柔嫩可口。

昭君鴨的做法：

原料：嫩鴨1只，水發(fā)香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50毫升，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500毫升，花生油、鹽各適量。

做法：將鴨子收拾干凈，將兩只腳插入鴨腹內(nèi)，鴨身抹勻黃酒，粉條用開水泡軟，菜心的根部削成橄欖形，生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎，油面筋揉好，制成條；炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時(shí)撈出，接下來把鴨放入清水鍋內(nèi)煮熟，撈出用清水洗去血污，放入砂鍋內(nèi)，加骨湯、姜塊、鹽、黃酒、胡椒，改小火燉約3小時(shí)至鴨肉酥爛不脫骨時(shí)，加入香菇、油面筋繼續(xù)燜10分鐘，最后再加入粉條燉滾，調(diào)入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。