基本介紹

荊沙甲魚是一道荊州的傳統(tǒng)名菜，取之于洞庭湖的野生龜為主料，經(jīng)精心烹制而成的。荊州龜這道菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，戰(zhàn)國末年，《楚辭·大招》中開列的宴席單，列有較多的水鮮菜式，其中尤以荊沙龜最具風(fēng)味。龜歷來都是公認(rèn)的滋陰涼血潤(rùn)燥之品，2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布，“荊沙甲魚“被評(píng)為“中國菜”之湖北十大經(jīng)典名菜。

制作方法

材料

甲魚1只（約1000克），千張（即薄豆腐皮）200克。調(diào)料豬油200克，荊沙紅油醬50克，荊沙豆瓣醬50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清湯200克。

做法

1、甲魚宰殺洗凈剁成3厘米見方的塊，千張切絲入沸水中飛水半分鐘后放入鍋?zhàn)兄写虻住?/p>

2、甲魚入沸水中飛1分鐘，撈出后入六成熱油中滑油2分鐘備用。

3、炒鍋上火下入豬油燒至六成熱，下入姜片、紅油醬、豆瓣醬，大火炒出香味，再下入甲魚烹入料酒，加入清湯、黑胡椒粉等調(diào)料大火燒開后用小火煨15分鐘，入味精、白糖起鍋盛入鍋?zhàn)袃?nèi)，帶火上桌。