基本介紹

田艾米籺，因其工藝繁復(fù)，口感綿逸，又承載著傳統(tǒng)習(xí)俗，而深受歡迎。田艾米籺是廣東湛江地區(qū)常見的食品，當(dāng)?shù)匾话惴昴赀^節(jié)家家戶戶都會做田艾米籺。在開春時節(jié)，萬物復(fù)蘇，草長鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長的全盛時期，田艾約10厘米高，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛；田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。

廣東湛江吳川人古老的習(xí)俗，用來拜神、祭祀之用，祈禱來年風(fēng)調(diào)雨順。田艾作為野草只有十幾厘米高，葉子粉綠色，枝間長滿灰白絨毛。如采集多了，可以經(jīng)過曬、搓、煮、晾等過程，把梗挑出來，剩下的做成灰綠色像棉花一樣的田艾棉，密封儲存起來隨時用，據(jù)說時間越長越好。做田艾籺，是用田艾棉和著面粉為皮，包著已經(jīng)炒熟的餡蒸熟。田艾籺的皮可以用陳年艾棉，也可以用新鮮田艾。田艾米籺有香餡和甜餡之分，香餡主要有花生、蘿卜干、蝦米，或綠豆，甜餡主要有椰絲或芝麻糖。

自古以來，人們認(rèn)為吃田艾絨做的，可以清除體內(nèi)雜物、塵埃，去膩化積，養(yǎng)身健體。因而每到這個時節(jié)，農(nóng)村的男女老幼就到田野去采摘田艾，曬干再用竹箕把田艾干擂擦成絨，然后煮熟曬干，變成象棉絮一樣灰綠色的絨綿，就成了上等的田艾絨，就可以拿來和米粉做田艾米籺了。

吳川人“二月二”做田艾米乙的習(xí)俗自古一直沿習(xí)至今，特別是農(nóng)村，每到“二月二”前夕，他們就搗米粉、備田艾絨、做田艾米籺，據(jù)悉，田艾籺是用來拜神、祭祀之用，祈禱風(fēng)調(diào)雨順。

食用價值

田艾可以清除體內(nèi)雜物、塵埃，去膩化積，養(yǎng)身健體，并具有避邪氣、驅(qū)寒毒的功效。據(jù)《食物本草》里介紹，田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。

制作方法

做田艾米籺，是用田艾棉和著面粉為皮，包著已經(jīng)炒熟的餡蒸熟；田艾米籺的皮可以用陳年艾棉，也可以用新鮮田艾。用煮好的田艾絨紅糖水和米粉搓成皮，然后包上白糖、花生、椰絲、芝麻、肥肉做成甜味的田艾，香味的則用新鮮蝦仔、生蔥、新鮮蘿卜絲或咸蘿卜碎加肥肉、芝麻、花生作餡。形狀有的用木鑿的模子做成杯口大圓形的，有的做成桃子形的，有的做成碗口大半月形的，再用新鮮的木菠蘿葉子或土生的一種叫做“能木”的樹葉包墊起來，放進鑊頭用武火蒸熟，既省錢環(huán)保，又有綠葉的清香。

新鮮田艾籺的制作步驟：

材料：

皮材料：新鮮田艾、糯米粉、粘米粉、紅糖、花生油、霜水。

餡材料：花生、椰絲、半肥瘦豬肉、芝麻、蘿卜干、糖等（或加上蝦米、鹽、蔥花、蒜泥、芫荽碎、香料）。

輔料：包籺用，新鮮的木菠蘿葉子或土生的一種叫做“能木”的樹葉。

做法：

花生去衣切碎，豬肉切成小肉粒，蘿卜干用水泡淡后切碎，把花生、椰絲、豬肉、蘿卜干、芝麻分別單獨炒香備用，起油鍋把蔥、蒜、芫荽等爆香后，倒進餡的主料加上香料炒均備用。

田艾只取艾葉和嫩枝部分，把粗枝、硬枝挑出以免影響口感，退一次澀水后再洗一遍和挑枝，然后加水和霜水把田艾煮軟，不要再沖洗，撈起壓干備用。

少量花生油把紅糖煮融，放入田艾翻炒，至田艾吸收完所有糖漿后再倒半斤花生油炒均備用。

取四成米粉加開水和成團，分小團放開水里煮成饃饃狀。

把田艾倒進煮過的饃饃里，不斷加粉搓成面團。

面團捏成片包起炒過的餡，做成你想要的形狀，或放模子里壓成型。

以樹葉或芭蕉葉墊底蒸15分鐘即可享用。