基本介紹

拉條子就是新疆拌面的俗稱。制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群眾都喜歡的一種大眾面食，馳名中外，深受各國人民喜愛。

菜品特色

拉條子就是新疆拌面的俗稱。制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食。

新疆拉條子，實(shí)質(zhì)是陜甘寧地區(qū)的拉面技術(shù)和新疆肉食習(xí)慣相融合的一個美食用方法。一盤拉條子，菜和面都有了，常吃不膩，經(jīng)久不餓。吃完干活也攢勁。

拉條子其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌面系列…… 拌面看著簡單好做，但要真正制作出一盤讓人口齒生香的拌面，其工藝并不比制作一道上等菜品差到那去，從選面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套嚴(yán)格的工序，面下出來要精細(xì)均勻、圓潤滑爽，菜炒出要色香味俱佳，誘人食欲。特別是每個拌面館必有的招牌菜---過油肉拌面， 則更需要廚師具有高超的功夫，炒出的過油肉應(yīng)是肉片色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。

食用價值

增長肌肉、增加免疫力、促進(jìn)康復(fù)、補(bǔ)鐵補(bǔ)血、抗衰老、殺菌、促進(jìn)消化、降血壓降血脂、防癌抗癌、補(bǔ)鈣、減緩色斑、防血栓、解熱、增加食欲。

制作方法

制作方法一

制作食材

主料：北方白面，羊肉，皮芽孜（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）

配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水

制作流程

1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點(diǎn)，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然后蓋上盆或濕布醒15至20分鐘，將盆或濕布取掉再用勁道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等著下鍋了。

2.開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。

鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來。

將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調(diào)味。如果你覺得湯不夠，可以加點(diǎn)水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。

3.開始拉面，將拉好的面條過水煮熟，然后撈到盆中，可根據(jù)自己的喜好過涼水或熱水，過水會使面更加的勁道，當(dāng)然也可不過水直接裝盤，往面上倒入做好的炒菜，OK，準(zhǔn)備開飯吧！

制作關(guān)鍵

1.和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；

2.面不能硬也不能太軟；

3.面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳，并且醒面、和面要往復(fù)2次以上；

4.拌面菜可以有很多種，味道都很棒，不一定非要什么菜才好吃，這里推薦幾種：過油肉拌面，芹菜炒肉拌面，韭菜炒肉拌面，西紅柿辣子洋蔥炒肉拌面等等很多。

5.拌面最不能少的莫過于大蒜，將大蒜剝好與面就著吃味道極佳。

制作方法二

過油肉拌面

面粉400克、清水約50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西紅柿1個、圓白菜半個、尖椒1個、洋蔥半個、姜少許。

調(diào)料：

鹽5克、花椒3克、雞精2克、醋少許。

制作流程

1、將面粉用清水(視面的軟硬適量添加)加1 點(diǎn)鹽和成光滑的軟面團(tuán)，包保鮮膜餳20分鐘。

2、羊肉洗凈切片。

3、蔬菜洗凈，該去皮的去皮，該去籽的去籽，切大小類似的片。

4、熱鍋涼油先將羊肉滑變色，出鍋瀝油。

5、留底油下蔥、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及調(diào)料入味即可。

6、取干凈鍋?zhàn)鏊?/p>

7、將面盤成劑子，刷上油醒面。

8、水開了，將面拉成細(xì)面條，直接下鍋煮熟。

9、將煮熟的面撈在大盤子里，澆上炒好的菜即可。

中國菜譜網(wǎng)小貼士：

1、如果會拉面的人就直接拉面，省得一根一根的拉抻那么費(fèi)事。

2、喜歡面條過冷水的就先過水，再放盤子里。

3、澆上炒菜后可滴幾滴香油，味道更香。

4、蔬菜的品種多，放多少量，可據(jù)自己家人的飯量酌情定。

5、我在炒菜時忘了放番茄醬哈!你自己放6湯匙就差不多。

6、我做了兩種口味(照顧不吃芹菜和孜然的人)，所以菜用的品種比較多。

食用須知

食用禁忌

患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食，有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃，脾胃虛寒、月經(jīng)期間不宜進(jìn)食，陰虛火旺者忌食。

適宜人群

三高人群適宜、高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者適宜