基本介紹

哈薩克族牧民在做這種飯之前，要舉行一種“巴塔”儀式。就是把要?dú)⒌难驙窟M(jìn)氈房，或是在氈房門(mén)口，請(qǐng)客人過(guò)目和允許?？腿艘韥?lái)客對(duì)主人表示感謝和祝福。這時(shí)主人才把羊拉去宰了。吃肉之前，主人和客人都要先洗手。進(jìn)餐時(shí)，主人要把羊頭放在主要客人的面前，以示尊敬?？腿嗽诔匀庵埃纫眯〉断飨卵蝾^臉面的一塊肉，送給主人，或是放在盤(pán)中；再割一只羊耳朵給主人的孩子，或是座中的最幼者，意思是希望晚輩聽(tīng)長(zhǎng)輩的話(huà)。然后把羊頭還給主人。等這些禮節(jié)結(jié)束后，大家才開(kāi)始吃肉?？?tīng)柨俗巫宓募{仁做法卻有不同，他們是將羊肉切成很小的肉丁，然后同面拌在一起，再請(qǐng)客人食用。

制作方法

做法一

把羊宰殺后，去其五臟，把羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊，放在涼水鍋里開(kāi)始加熱，煮沸后，撇去血沫。

一般兩個(gè)小時(shí)即可煮熟。湯肉放鹽、洋蔥。肉取出后，用原汁肉湯煮面條或是面片，撈出盛盤(pán)，把面片放在盤(pán)底，塊肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋蔥末等調(diào)味品，然后用手抓著吃，這就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人還要請(qǐng)客人喝碗原汁湯，以達(dá)到“原湯化原食”的目的。吃這種飯有許多講究，特別是在牧區(qū)，反映了主人對(duì)客人的尊重和熱情。

做法二

納仁，新疆小吃，通常用羊肉、馬肉、牛肉煮的，是哈薩克、柯?tīng)柨俗蔚让褡宓娘L(fēng)味食品。這種面好吃的訣竅一是和面時(shí)用適量鹽水，使面有硬度，二是肉湯要濃。在過(guò)去是來(lái)了尊貴的客人，牧民才殺羊做這種飯來(lái)招待。納仁一般愛(ài)和奶茶一起吃的，因?yàn)槟滩杩梢匀ビ湍伒摹?/p>

材料：

面粉 羊肉湯，洋蔥，熟黃胡蘿卜塊 熏馬腸 胡椒粉

做法：

1 把面粉加少許的鹽和水一起和成光滑的面團(tuán)，抹上一層植物油，用保鮮袋裝好醒2小時(shí)以上

2 洋蔥切絲 ，熏馬腸用蒸鍋蒸熟，切片

3 把醒好的面團(tuán)再揉揉，搟成大薄圓片，切成大長(zhǎng)寬的面片

4羊肉湯和熟黃胡蘿卜塊倒進(jìn)鍋里大火燒開(kāi)，

5把切好的面片，用手兩頭扯扯下鍋，大火燒開(kāi)，加少許的鹽胡椒粉調(diào)味，煮開(kāi)后撈起裝盤(pán)，把切好的熏馬腸鋪在上面，撒上洋蔥絲，再澆上羊肉湯，撒上胡椒粉即可

中國(guó)菜譜網(wǎng)小貼士：

加鹽的時(shí)候最好先嘗嘗

羊肉湯是咸的

喜歡吃辣椒的，可以撒上辣椒粉