基本介紹

據(jù)說，臺山五味鵝烹調(diào)做法可以追溯到100年前，那時汶村和海宴兩鎮(zhèn)家家戶戶有飼養(yǎng)家鵝的習(xí)慣，由于山清水秀，田沃草肥，家鵝都長得健碩肥壯，逢年過節(jié)家家戶戶宰鵝祈福，久而久之，宰鵝煮鵝流行起來。隨著時間的流逝，人們發(fā)現(xiàn)醬油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料制作而成的鵝味道鮮美，這種方式就被流傳推廣開來。

地道的臺山五味鵝選用生長75天左右，3－3.5公斤重的本地老鵝作原材料。廚師采購適齡鵝，宰殺成光鵝后，將其肥油挖去并飛水，然后配以醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，轉(zhuǎn)慢火鹵40分鐘左右，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起。臺山五味鵝配以酸梅醬等作料，一口咬下去，就覺嫩滑可口，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香，最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，令人回味無窮。

制作方法

原料

鵝1500克，白砂糖5克，老抽10克，白酒25克，腐乳（紅）30克，八角15克，鹽5克植物，油25克。各適量。

操作

1.鵝去毛、內(nèi)臟整理干凈；

2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水?dāng)噭颍?/p>

3.把整只鵝放入調(diào)料內(nèi)腌半小時；

4.鍋內(nèi)放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋里；

5.大火燒開水，改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。