基本介紹

清蒸花蟹是廣東湛江傳統(tǒng)的名菜，屬于粵菜系。最能完美演繹蟹之鮮美的非清蒸莫屬。

制作方法

蟹在蒸以前更要用細(xì)毛刷仔細(xì)刷洗干凈，特別是外殼的一些凹陷處。蟹在被蒸的時(shí)候會(huì)掙扎，導(dǎo)致肢腿斷失，我們最好先用針從蟹的嘴部扎進(jìn)去破壞掉蟹的神經(jīng)，這樣蟹蒸好后就不會(huì)有遺憾了。蟹放進(jìn)籠屜的時(shí)候一定要背部向下，這樣蟹的黃膏才不會(huì)流失。因?yàn)檎粜肥抢渌襄仯Ｐ返纳聿挠执蠖嗪芸?，所以開火后需要20—30分鐘才可以讓蟹熟透。很多人都知道吃蟹要用姜來提鮮去寒，但姜皮的食性卻和我們這個(gè)愿望是背道而馳的，所以要用10克去了皮的姜切成細(xì)末，調(diào)上50毫升的浙江紅醋，才可以又提鮮又去腥，并且保證吃完之后不會(huì)有不良反應(yīng)。