基本介紹

桔羹湯圓是一道湖北地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，以江陵特產(chǎn)朱桔和糯米為原料制作。蜜桔歷史悠久，早在兩千多年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，屈原就寫(xiě)下了千古流傳的《桔頌》，用“后皇嘉樹(shù)”，“深固難徙”，“綠葉素榮”，“圜果博兮”等佳句贊美桔樹(shù)的堅(jiān)貞和果實(shí)馨香。它性味甘、微酸、溫。含有葡萄糖、蔗糖、維生素（B、C）、檸檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。適用于口干咽燥，胃中熱毒，水瀉，咳嗽等癥。晶瑩雪白的糯米丸子如顆顆珍珠，在艷紅色的桔羹中，綺麗悅目，是筵席中的甜菜佳品。

食用價(jià)值

蜜橘：橘子中主要含有維生素A、B、C、E、P，胡蘿卜素，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，糖等。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，常吃橘子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)的比率比較低。飯前或空腹時(shí)不宜吃；吃橘子前后1小時(shí)內(nèi)不要喝牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)遇到果酸會(huì)凝固，影響消化吸收；橘子不宜多吃，吃完應(yīng)及時(shí)刷牙漱口，以免對(duì)口腔牙齒有害。橘子具有抗氧化、美膚的功效，可以防曬去斑。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

糯米粉：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。

制作方法

1.蜜桔（南豐蜜橘）剝皮，分成瓣，用刀劃開(kāi)桔瓣，刮出桔瓤盛碗內(nèi)；

2.糯米粉加水適量揉勻，搓成珍珠丸待用；

3.炒鍋洗凈，置旺火上，放入清水500毫升，燒沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；

4.再將白糖放入鍋內(nèi)，燒沸后用淀粉勾芡，盛入碗內(nèi)將桔瓤灑在面上。

工藝提示

1.蜜桔選用南豐縣特產(chǎn)新鮮蜜桔；

2.粉芡不要過(guò)濃，否則影響口感。

菜品口感

磁連爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。