石角扣肉主料是石角鎮(zhèn)山區(qū)鄉(xiāng)下農(nóng)民用潲水和薯苗喂養(yǎng)一年本地豬的五花腩肉。佐料是上好醬油、花生油、南腐乳、蒜頭、韭菜頭、好米酒等十多種。

石角扣肉的做法：

1、把干凈的五花腩肉，放入開水中煮六成熟，撈起、瀝干水；用竹筷在腩肉上密密地扎孔，然后把攪均勻的佐料，涂抹上已扎孔的腩肉上。

2、再把涂上佐料的腩肉放到燒開的花生油中炸。用文火慢慢炸，一直炸到豬皮呈焦黃色，即撈起、瀝干油；冷卻后放入冷水中泡浸至發(fā)軟。

3、將發(fā)軟腩肉，撈起，用毛巾擦干水分；然后用利刀，將腩肉切成寬2厘米、長8厘米的肉塊。這時把切塊腩肉，一塊塊地腌上佐料。用一個盆，把腌好的腩肉，一塊塊，皮在下，肉在上地整齊排列在盆底層。第二層與第一層排列相反，肉下皮上。

4、最后，用蒸籠炊熟到稔。這時濃看馥郁、皮呈橙黃色，芬芳可口的正宗石角扣肉，就精制而成了。

5、食用石角扣肉時，再用本地細酸菜墊在碟子上，裝上扣肉，淋上扣肉汁。

當(dāng)一盤熱氣騰騰、香味撲鼻的石角扣肉呈現(xiàn)在眼前，你就會情不自禁地夾起一塊扣肉，放進嘴里咀嚼。這時香嫩的一層肥肉與香濃的一層瘦肉一起噴出各自的精華，頓時齒唇留香，快意極了。那一番享受、回味無窮；所以有“無扣不成宴”的說法。