基本介紹

虎頭雞，廣饒縣大碼頭鎮(zhèn)地區(qū)名菜，廣泛流行于山東和蘇北地區(qū)，至清末民國(guó)后已經(jīng)廣泛外傳，成為傳統(tǒng)魯菜菜式之一，諧音“糊涂雞”，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱之為“炸雞”。今山東周邊，京津，蘇北，東北遼寧等地受魯菜影響地區(qū)都有改良菜式，皆源出于廣饒碼頭所制虎頭雞之本宗。

歷史淵源

明朝嘉靖年間，一大將軍遠(yuǎn)征到此，熱情好客的碼頭人民便宰雞待客，由于大將軍不吃清燉雞，而當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)又無(wú)其他菜肴，有一村民便把雞和面用油炸出放水燉出招待，將軍試吃含口即化，內(nèi)質(zhì)松軟，肉骨分離，非常美味可口，于是就問(wèn)這是什么菜？因雞塊形狀似虎頭，村民靈機(jī)一動(dòng)，說(shuō)叫“虎頭雞”，于是將軍將其帶到濟(jì)南府，隨后在山東一帶流行起來(lái)。

因其形狀不規(guī)則，形似虎頭，廚師隨口稱之為虎頭雞。將軍將這一獨(dú)特吃法帶入濟(jì)南府，從此這一吃法發(fā)揚(yáng)光大，成為魯菜菜譜之一。主要流傳于東營(yíng)、壽光、泰安一帶。

虎頭雞色澤金黃，肉肥味鮮，醇香可口，至今依然是東營(yíng)部分地區(qū)婚喪嫁娶宴席主菜?；㈩^雞丸子可直接蒸食，也可用來(lái)燜煮做湯，燜煮后可以去除雞肉的油膩和火氣，更容易消化!過(guò)年期間，家家戶戶都會(huì)炸上幾只雞，用大盆裝起來(lái)，用來(lái)招待來(lái)往賓客！

根據(jù)記載，虎頭雞最早于明代起源于今廣饒縣大碼頭地區(qū)，于清代傳入壽光王高一帶。因1945年之前，今大碼頭鎮(zhèn)東部、南部地區(qū)（央上、馬一村、小碼頭、高崗、東常徐、義和、東北塢等村）一直屬于壽光縣管轄，隸屬于泊右鄉(xiāng)，故虎頭雞在壽光發(fā)展起來(lái)，成為一道壽光和廣饒及周邊地區(qū)的家常菜品，在大碼頭鎮(zhèn)一帶逢年過(guò)節(jié)、紅白公事等仍然把虎頭雞作為待客佳肴。

菜品評(píng)價(jià)

虎頭雞肉肥實(shí)鮮嫩，醇香可口，民間婚喪嫁娶筵宴素有“一雞二魚三涼菜”之說(shuō)，其冠于諸菜之首，可見其受歡迎程度，可謂是一品佳肴。

虎頭雞其色金黃，其味濃郁香醇，口感酥爽鮮嫩，其制作包括炸雞塊和悶燉兩部分，炸制后易長(zhǎng)時(shí)間保存，也容易為行旅攜帶和饋送，悶墩后去除雞肉之油膩和火氣，更容易消化，老人以及幼兒皆適合，同時(shí)以面粉和雞蛋混合雞肉，增加了口味的復(fù)合型，食用時(shí)依據(jù)食者個(gè)人口味添加調(diào)料更方便，可謂是傳統(tǒng)勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。

然而舊時(shí)普通人家并不以虎頭雞為日常菜品，因?yàn)槠涫巢碾u肉和雞蛋價(jià)值較高，而且榨制過(guò)程也頗費(fèi)油，悶燉時(shí)間較長(zhǎng)也不容易，因而虎頭雞多為婚喪嫁娶等筵宴招待和過(guò)年時(shí)的主要祭祖待客之菜式。

制作方法

選家養(yǎng)公雞一只，宰殺煺毛后去頭、爪，將雞肉垛成約1.5公分的方塊，均勻沾上面份。

打九個(gè)雞蛋反復(fù)攪勻后放入面份再攪成蛋黃色的糊狀。

將豆油燒開（溫度不宜太高），把雞塊沾上蛋糊放入油鍋，榨至金黃色出鍋。

此時(shí)為半成品，放涼備用。

食用方法

1、將水燒開，放入炸制好的虎頭雞，溫火燉30~40分鐘,加入適量的醋、醬油、鹽、香菜等出鍋即可。

2、也可與土豆、山藥、蘿卜、白菜、蘑菇等多種蔬菜一起燉食。

3、現(xiàn)在有真空包裝的虎頭雞，還可以開袋即食,或去掉真空包裝袋蒸煮熱食。蒸一定要蒸透，所謂蒸不透不扒，味道不濃厚。

菜品特色

骨酥肉嫩，清香可口, 即使不喜歡吃肉的人吃過(guò)也不覺(jué)得油膩. 雞湯鮮美,且富含有益人體健康的鈣、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)。