羊肉
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羊肉是指羊身上的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其實有很多方法能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。羊肉的熱量不是特別高，每100克羊肉含有203大卡熱量。
中國十大最好吃的羊肉品種，分別有甘肅的靖遠羊羔肉、寧夏的鹽池灘羊肉、內(nèi)蒙古的烏珠穆沁羊肉、新疆的阿勒泰羊肉、陜西的橫山羊肉、四川的簡陽羊肉、陜西的定邊羊肉、海南的萬寧東山羊肉、青海的茶卡羊肉、新疆的尉犁羅布羊肉、內(nèi)蒙古的阿拉善白絨山羊肉等。詳細>>
1、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。
2、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
3、羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
4、羊肉含有很高的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47℃，因人的體溫為37℃，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。詳細>>
1、燉羊肉、蒸羊肉：最好買前腿、頸肉、肋條、羊腩和腱子肉等。前腿肉較嫩且肉質(zhì)較脆；肩肉纖維較細，口感滑嫩；肋條即連著肋骨的肉，肥瘦相間，外覆一層薄膜，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁；羊腩肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹內(nèi)藏筋，硬度適中，口感筋道。燉、蒸羊肉最講究的是原湯原汁，買購網(wǎng)小編建議選這幾個部位的肉燉、蒸后比較容易酥爛，而且肥瘦比例較好，吃起來不會很油膩。詳細>>
2、涮火鍋：最好買上腦、前腿、后腿、黃瓜條等。這幾個部位的羊肉都比較容易切片，非常適合用來涮火鍋。上腦在頸之后、肋部前上端，肉質(zhì)嫩但偏肥一點；大三岔在羊后腿上方，肉嫩，瘦多肥少；小三岔在羊前腿上方，相對來說肥瘦相間；黃瓜條在大三岔下端，呈條狀貼著股骨，口感很脆嫩。
3、炒著吃：最好買含肉較多的部位，如后腿肉，脊背處、胸脯等部位。脊背處又包括外脊和里脊，外脊是位于脊骨外面，呈扁圓長條，其外包有一層筋膜，有呈斜形的纖維，肉質(zhì)較為細嫩；里脊位于脊骨兩邊，肉形像竹筍，是羊身上最為鮮嫩的兩條瘦肉，其外包有少許筋膜；胸脯肉位于前胸，形似海帶，吃起來嫩，口感很好。
4、烤羊肉：選材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等都可以。烤羊肉選擇肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦”，因為肥肉在燒烤過程中會產(chǎn)生羊油，使得烤出的肉不會太干，但肥肉太多吃起來又會顯得太油膩。
5、包餃子、餡餅、包子做餡：應(yīng)該選擇少筋、肉質(zhì)松軟的部位，如肋條和頸部的肉。肋條肉又稱方肉，肥瘦相互夾雜，沒有筋頭，肉質(zhì)是越肥越嫩，質(zhì)地很松軟，易于切碎，而且肥肉較多可以很好地使餡粘合在一起，多汁而又油潤。相比較而言，頸部的肉因結(jié)締組織較多，質(zhì)較老，吃起來滑潤鮮美，更有“嚼勁”。
1、新鮮羊肉必須摸上去手感黏糊糊，這是新鮮宰殺的肉質(zhì)，而且黏糊糊的羊肉質(zhì)感就說明了這羊肉沒有打過水或者不新鮮。各位消費者可以嘗試一下在購買羊肉的時候用手摸一下，或者隨身帶著的小紙條，都可以貼到羊肉上去，如果不掉下來，就說明羊肉是比較新鮮的。
2、新鮮的羊肉經(jīng)過切成厚片后，都可以“站立”起來，因為新鮮的羊肉肉質(zhì)堅實而富有彈性。如果是不新鮮的羊肉就會軟趴趴地“站不住”。
3、想買帶骨的羊肉，就要觀察羊骨的粗細，如果比較細的話，就說明羊的年齡比較小，而在肉質(zhì)就更加柔嫩，口感更好。
1、新鮮的冰凍羊肉顏色比較鮮亮，紅的很紅，白的很白。如果冰凍得全部都有一層白色的話，就要注意了，這樣的羊肉一般都經(jīng)過3個月的冰凍，味道已經(jīng)不好。
2、要觀察是否反復(fù)冰凍的羊肉。反復(fù)冰凍的羊肉，不僅不新鮮，而且還會因為肉質(zhì)冰凍過久而失去風(fēng)味，往往呈現(xiàn)暗紅色的肉色。
3、看羊肉是否肥瘦相間，這樣的羊肉是比較好吃的。還有其脂肪部分是否潔白細膩，一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會很白，沒有雜質(zhì)或變色，如果變成了黃色，就說明冰凍的時間已經(jīng)很久，甚至超過了1年。詳細>>
1、冷凍法：可把鮮羊肉洗干凈之后，分成一份一份的，每一份都保證是一餐的用量。然后用保鮮膜包裹后，再用一層報紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存1個月不變質(zhì)。
2、烹熟法：先把新鮮羊肉切成細丁，在鍋里倒進適量的食用油加熱，待油熱之后，放進羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里沒有一點水分為止，再加入鹽。晾涼后把羊肉放進干凈的容器里，要吃的時候再取出來。
3、熏曬法：把羊肉切成一片片的，在肉的兩面都抹上鹽，然后掛起來，或是平攤在陽光下曬干。一般曬幾天就好了。這樣可使羊肉保存的時間很長，而且味道很好。
4、風(fēng)干法：將羊肉抹上鹽或別的調(diào)味品，也可用醬油浸紅，掛在背陰處，用干燥的風(fēng)吹直至羊肉硬化，但絕不要用太陽曬。這樣就能把羊肉中的水分除掉，風(fēng)干后食用。
5、真空法：新鮮羊肉怎么保存？把羊肉放進密封材料中，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內(nèi)的氣體環(huán)境，以抑制微生物的生長，從而延長食品保鮮期。詳細>>
1、可以使用浸泡法
首先先把羊肉放入清水中，浸泡到2-3小時，中間我們可以偶爾換下水。之所以把羊肉浸泡在水里，是能夠讓羊肉里的血水滲透在水里，這樣也可以祛除一些羊肉的膻味。
2、用米醋祛膻法
maigoo小編還有一個小方法，就是把羊肉用清水浸泡好，然后每斤羊肉600克水，30克米醋一同烹制就可以了。
3、用橘皮祛膻法
做羊肉湯或者燉羊肉的時候，在鍋里面可以放入幾個干晾干的橘子皮，煮一會后撈出來扔掉，不僅可以祛除羊肉膻味，羊肉和肉湯也會吸收橘子皮的清香味，變得更為美味。
4、蘿卜去膻味
蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。詳細>>
1、燉羊肉
燉羊肉是營養(yǎng)損失最小的，在烹調(diào)過程中保留了原湯原汁。選用砂鍋，將羊肉和蘿卜一起燉，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。
2、涮羊肉
涮羊肉也是大家熟悉的做法之一，涮肉選料一般選擇上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。切成薄片的羊肉肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。涮羊肉可搭配一些海產(chǎn)品，如海帶等，還可加入豆腐或具有清熱降火作用的蔬菜等，一同搭配，也能發(fā)揮出營養(yǎng)價值。
3、爆炒羊肉
爆炒羊肉的營養(yǎng)效果相對較小，主要是羊肉放入鍋中旺火急炒，加入蔥等調(diào)味物，具有益氣補虛、溫中暖下，還兼有發(fā)汗解毒之功。
4、烤、炸羊肉
烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人，但是它的營養(yǎng)成分卻是損失最多的一種，而且油分較大。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。自己在家烤羊肉時，一定要切得厚薄得當，并且用調(diào)好的配料腌制好后才烤。詳細>>
1、菠菜：菠菜里面的酸性物質(zhì)和羊肉里面的蛋白質(zhì)會發(fā)生化學(xué)作用，產(chǎn)生另一種不能被人體吸收的物質(zhì)，久之可能引起消化不良。
2、南瓜：羊肉與南瓜相克，食則惡心；吃甘草水可以緩解。
3、竹筍：羊肝與竹筍相克，同食會引起中毒。
4、栗子：羊肉與栗子相克，二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，同吃甚至可能還會引起嘔吐。詳細>>
1、患有肝病不能吃羊肉。羊肉中的蛋白質(zhì)含量很多，肝病患者吃羊肉后會加重肝臟的正常代謝，而且羊肉會使肝病加重。
2、體質(zhì)燥熱的人群不能吃羊肉。容易導(dǎo)致上火，出現(xiàn)長痘或者口舌生瘡的上火現(xiàn)象，嚴重的還會出現(xiàn)便秘的情況。
3、感冒期間不能吃羊肉。羊肉滋補的作用很明顯，感冒患者吃羊肉后會導(dǎo)致病情治療緩慢。
4、高血壓肝陽旺盛的人不宜吃。容易引起頭暈，如經(jīng)?？谏嗝訝€，眼睛紅，口苦，煩躁，咽喉腫疼、牙齦腫痛或者腹瀉的或者服中藥中有半夏、石菖蒲的，均要禁吃羊肉。
5、痛風(fēng)患者也不能吃羊肉，因為羊肉中嘌呤含量比較高，嘌呤被人體吸收后進入血液循環(huán)經(jīng)過代謝之后，會產(chǎn)生過多的尿酸從而引起關(guān)節(jié)疼痛的癥狀。詳細>>
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