一、羊肉湯用哪個(gè)部位的羊肉比較好

羊肉湯滋補(bǔ)美味，很多人都愛喝，不過燉羊肉湯的時(shí)候要注意，并不是所有部位的羊肉都適合用來(lái)燉湯的，一般羊肉湯適合用帶骨頭的羊肉燉，適合燉羊肉湯的羊肉部位主要有：

1、羊蝎子

羊蝎子就是羊身上的脊椎骨部位，連帶著肉的羊蝎子燉湯是很美味的，而且還具有良好的補(bǔ)鈣效果，很適合骨質(zhì)疏松的老人和正在長(zhǎng)身體的孩子吃。用小火慢燉出來(lái)的羊蝎子湯滋味最為鮮美，不需要加很多的香料湯品也會(huì)非常的香濃。

2、羊蹄

羊蹄燉湯的口感也是不錯(cuò)的，用羊蹄燉羊肉湯的時(shí)候不要直接燉，可以先用熱油把羊蹄炸一遍再燉，這樣口感會(huì)比較順滑，不會(huì)有太多油膩的感覺。羊蹄燉湯要選新鮮的羊蹄，并做好去膻味的處理，不然膻味會(huì)很重。

3、羊頭

羊頭通常很少有人吃，不過它用來(lái)燉湯也是不錯(cuò)的，羊頭的骨頭很多，可以熬出比較濃的羊肉湯，羊頭燉出來(lái)的湯鮮味濃郁、湯品成色好，除了直接喝以外，用來(lái)當(dāng)做火鍋湯底或者是燙面條也是很好的。

4、羊大腿

羊腿肉適合長(zhǎng)時(shí)間煨燉，肌肉包裹內(nèi)藏筋，硬度適中，口感筋道，燉成的羊肉湯味道鮮美，而且羊腿肉也會(huì)很有嚼勁。

5、羊排

排骨是燉湯的好材料，羊排也不例外，羊排骨是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟，用來(lái)燉湯是再合適不過了。

二、燉羊肉湯的羊肉怎么選

在家制作羊肉湯的時(shí)候，首先要購(gòu)買新鮮的羊肉，挑選時(shí)要注意：

1、新鮮羊肉摸上去手感是黏糊糊的，說明羊肉比較新鮮，沒有打過水，用小紙條可以直接貼到羊肉上，大家購(gòu)買的時(shí)候可以試一下。

2、新鮮的羊肉切成厚片后可以“立”起來(lái)，因?yàn)樾迈r的羊肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而富有彈性。如果是不新鮮的羊肉就會(huì)軟趴趴的。

3、燉羊肉湯要用帶骨的羊肉為宜，購(gòu)買時(shí)注意觀察羊骨的粗細(xì)，比較細(xì)的話說明羊的年齡比較小，肉質(zhì)更細(xì)嫩。