家庭自制清湯火鍋底料配方

1、自制筒骨火鍋底料

主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克調(diào)料。

調(diào)料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老姜2片、大蔥2段。

做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火熬4小時(shí)，加入調(diào)料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。

2、自制老鴨火鍋底料

主料：老鴨1只、筍絲200g。

調(diào)料：當(dāng)歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g。

做法：將老鴨洗凈切塊，放入鍋中，燒開后撇去浮泡，轉(zhuǎn)中小火燒4小時(shí)，將所有中藥材用熱水泡軟后洗干凈，放入熬制好的老鴨湯中，加調(diào)料、筍絲，燒開即可食用。

3、自制牛骨清湯火鍋底料

主料：牛骨頭。

調(diào)料：姜片、蔥段、醋、食鹽。

做法：剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫。把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握。

4、自制羊雜清湯火鍋底料

主料：羊雜、羊骨、羊肉。

調(diào)料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油。

做法：超市買洋雜湯備用。鍋內(nèi)加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時(shí)加大蔥、生姜，再熬1小時(shí)以上。食用時(shí)再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調(diào)料。

5、自制三鮮鍋火鍋底料

主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克。

調(diào)料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老姜片2片、大蔥2段。

做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟后切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而后加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味精、老姜、大蔥燒沸，再舀入生火后的火鍋內(nèi)，待燒沸出味上桌即成。

6、自制清湯魚火鍋

主料：魚頭。

配料：蔥、姜、蒜、枸杞、棗、西紅柿、米酒、菜油、香油、酒釀、小肥羊火鍋白味底料。

做法：魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下，再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開的水，小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料，放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄，滴幾滴香油就可以了。

7、自制三骨清湯火鍋 底料

主料：豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克。

配料：生姜10克，枸杞，大棗，花椒，鹽，大蔥30克，味精15克。

做法：豬棒子骨，牛棒骨洗凈敲破，雞爪洗凈，生姜拍爛，大蔥挽結(jié)。將豬，牛，雞骨如果焯水后放入清湯鍋中，加入生姜，蔥，料酒。大火燒開后轉(zhuǎn)為小火熬制湯汁呈現(xiàn)乳白，然后去渣，得鮮湯。加入雞精，味精，將紅棗，花椒放入鍋中。

8、雞肉豬骨清湯火鍋底料

主料：走地雞、豬大排、豬大骨頭。

配料：枸杞、紅棗等。

做法：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出一部分燉制好的鮮湯放出備用，接下來的湯就可作為湯底，往里加入火鍋料涮火鍋了。