家常菜
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買(mǎi)菜做飯，是再日常不過(guò)的一件事，不過(guò)市場(chǎng)上的菜品琳瑯滿目，即便是天天逛菜市的老手，恐怕也有挑到眼花繚亂的時(shí)候。其實(shí)，想要做飯做得好吃，食材的挑選和烹飪技巧都是缺一不可的。那么，如何才能買(mǎi)到新鮮、實(shí)惠的原食材呢？怎么做美味的食物？下面，今天小編就收羅了一些買(mǎi)菜做飯的小技巧，讓大家能夠秒變“做飯達(dá)人”。
油麥菜顏色鮮綠、沒(méi)有黃葉、葉子平整不發(fā)蔫、根部沒(méi)有腐爛的為好。
土豆盡量選圓的，沒(méi)有破皮、皮無(wú)干疤、糙皮、無(wú)病斑、蟲(chóng)咬和機(jī)械外傷的土豆。
花菜花朵間無(wú)空隙、結(jié)實(shí)、花球周邊未散開(kāi)的最好；莖部中空的不要買(mǎi)。
看外觀新鮮禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮，不新鮮體表無(wú)光澤。
摸粘度新鮮禽肉外表微干或微濕潤(rùn)、不粘手；不新鮮的禽肉外表干燥、新切面發(fā)黏。
海魚(yú)不新鮮的海魚(yú)眼珠凹陷、眼球渾濁，另外死去多時(shí)的海魚(yú)魚(yú)鰓為淡紅色或有黏液。
海蝦活蝦選活蹦亂跳的；若是放冰上的蝦，注意看蝦肉有沒(méi)有脫殼，鮮蝦的殼難以用手剝開(kāi)。
貝類(lèi)觸碰貝類(lèi)露在殼外的部分，馬上收回去并閉殼的是新鮮的，一動(dòng)不動(dòng)或難以收回去的肯定是已死或?qū)⑺赖呢愵?lèi)。
山竹果蒂顏色越綠說(shuō)明越新鮮，如果顏色變褐色或者變黑，說(shuō)明放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
火龍果表面紅色的地方越紅越好，綠色的部分越綠越新鮮，另外火龍果越重越好。
榴蓮選擇個(gè)頭大的、顏色偏黃的、開(kāi)裂的榴蓮（自然開(kāi)裂），說(shuō)明榴蓮足夠成熟。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)人流量多競(jìng)爭(zhēng)大，相對(duì)應(yīng)的蔬菜就要便宜得多。
超市超市可以做到大批量原產(chǎn)地采購(gòu)，節(jié)省了運(yùn)費(fèi)和中間環(huán)節(jié)。
買(mǎi)菜APP買(mǎi)菜平臺(tái)上的菜很多都是菜園直銷(xiāo)，同樣省去了中間商賺差價(jià)。
市場(chǎng)買(mǎi)菜最好是早晨去買(mǎi)，很多菜農(nóng)都是當(dāng)天從菜園直接過(guò)來(lái)的，這時(shí)候的菜最新鮮。
超市買(mǎi)菜建議超市剛剛開(kāi)門(mén)的時(shí)候去買(mǎi)，因?yàn)槟阙s的是頭班車(chē)，挑的菜也是最新鮮的菜。
大家都以為肉類(lèi)只需在清水下沖一沖就可以炒菜了，其實(shí)，將肉放在淘米水中浸泡五分鐘左右，再用水沖洗，這樣不僅更干凈，摸上去也不會(huì)很油膩。
蝦類(lèi)要去頭，用針挑的方法清洗脊線，魚(yú)類(lèi)腮部和內(nèi)臟一定要去除，貝類(lèi)吐沙后用流水清洗。需要注意的是，不要用洗過(guò)海鮮的東西去盛裝熟食。
可采用流水沖洗的方式，并用手輕輕揉搓，并用鹽浸泡后再次沖洗，或者直接削皮清洗，能有效去除殘留的農(nóng)藥。
低溫保藏maigoo編輯提醒家庭購(gòu)買(mǎi)的肉類(lèi)可置入冰箱在2~4攝氏度冷藏或凍藏。
脫水保鮮根據(jù)要求將肉切塊，掛在通風(fēng)處，進(jìn)行自然干燥，使含水量降低。
腌制保鮮用食鹽提高肉的滲透壓，脫去部分水分，可使肉中的含氧量減少，減少細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。
鮮魚(yú)類(lèi)去掉內(nèi)臟、鱗片，洗凈瀝干后切成小段，用保鮮袋或錫紙包好，再放入冷凍室保存。
蚌殼類(lèi)海鮮先用清水洗一遍，再泡入鹽水中，待其吐出泥沙后再放入冷藏室保存。
鮮蝦類(lèi)剪掉頭須和腳，再用牙簽挑起腸泥，然后將蝦和冰塊裝入密封袋，最后放入冷凍室。
葉類(lèi)蔬菜將葉片噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，以直立的姿勢(shì)莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長(zhǎng)保存時(shí)間，留住新鮮。
非葉類(lèi)蔬菜將其放入塑料食品袋內(nèi)，口扎緊，置于陰涼處，每天打開(kāi)袋口1次，通風(fēng)換氣5分鐘左右。
香蕉將香蕉放入水果保鮮袋中，放入陰涼地方保存即可。
蘋(píng)果將蘋(píng)果用不透氣的塑料袋裝好，并扎緊袋口，放入缸或筒里即可。
梨子用2-3層軟紙把梨單個(gè)包好，接下來(lái)裝入紙盒，放進(jìn)電冰箱冷藏。
香菇在碗中加入足夠的熱水，將香菇蒂朝下浸泡在熱水中，等到香菇發(fā)軟之后，搓洗即可。
銀耳將銀耳放入碗中，加入適量的冷水，靜置三十分鐘之后將根部剪掉、撕成小塊即可。
腐竹腐竹浸泡在冷水中，等到腐竹變成白色，然后再用手?jǐn)D捏一下，沒(méi)有硬心即可。
魷魚(yú)干將魷魚(yú)干與少許香油、堿，一同放入清水中，浸泡至魷魚(yú)脹軟為止。
墨魚(yú)干墨魚(yú)干應(yīng)泡在溶有小蘇打粉的熱水里，泡透后去掉魚(yú)骨，并剝皮即可。
海帶、干菜用淘米水泡發(fā)可易脹易發(fā)，煮時(shí)易爛，味道鮮美。
MaiGoo網(wǎng)編提醒焯水后的蔬菜既可減少用油量，又可縮短烹煮時(shí)間。
水的分量只能剛好蓋過(guò)食材，這樣避免營(yíng)養(yǎng)素流失。
建議選擇無(wú)公害的蔬菜，并用去皮、浸泡等方法去除農(nóng)藥殘留。
清蒸食物時(shí)可加入姜、蔥、醋、八角等天然材料調(diào)味，減低用鹽量。
洗凈的大米最好用清水浸泡1小時(shí)左右，喝足水分的米粒才會(huì)更加飽滿，吃起來(lái)口感也會(huì)更好。
當(dāng)電飯鍋跳到保溫狀態(tài)后，讓米飯繼續(xù)保溫5分鐘，拔掉插頭后再燜5分鐘。經(jīng)過(guò)燜制的米飯會(huì)更加好吃，還不易粘鍋。
切完之后最好用料酒或生抽腌制一下，可以去腥，炒出來(lái)口感也更好。
油一定要給足，只有這樣才能保證肉受熱均勻，炒出來(lái)的肉更香。
快速將肉炒熟，肉才是最好吃的，才能最大程度保證肉的鮮嫩度。
焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠。
將食材在油里過(guò)一下，撈出來(lái)再炒，這樣做出來(lái)的菜色澤明亮、氣味香濃。
快出鍋時(shí)再放食鹽，過(guò)早放鹽，會(huì)導(dǎo)致菜出水，影響觀感和口感。
把鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點(diǎn)鹽，晃動(dòng)炒鍋，讓油鋪滿鍋內(nèi)，再放魚(yú)開(kāi)始煎，魚(yú)不會(huì)破皮也不會(huì)粘鍋。
把鍋燒熱后，用生姜片把鍋內(nèi)擦上一層姜汁，然后再倒入油，待油熱后，煎魚(yú)，魚(yú)皮不破，也不會(huì)粘鍋。
把鍋內(nèi)加入適量多一些的油，加熱至冒煙，將熱油倒出去，再換上點(diǎn)新的涼油，下入魚(yú)煎制，這樣煎魚(yú)不破皮，不粘鍋。
燉湯要掌握好火候，一般都是先用大火加熱然后再轉(zhuǎn)小火燉煮。其次是我們?cè)跓鯗珪r(shí)應(yīng)該等湯快要出鍋時(shí)再加鹽，最后在燉湯之前最好都先把主要肉類(lèi)食材放入鍋中焯水以去除腥味、膻味。
中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系，后來(lái)，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國(guó)的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
MAIGOO小編提醒餐前適當(dāng)喝點(diǎn)湯可以增加飽腹感，減少主食的攝入，具有減肥的作用，另外湯里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較容易消化吸收，一般主要適用于脾胃虛弱、身體免疫力低下的人群。
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