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餐飲經(jīng)營十大話術(shù)有哪些 餐飲經(jīng)營說話技巧

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摘要:服務(wù)行業(yè)是比較注重和顧客溝通的效果的,餐飲經(jīng)營行業(yè)也不例外。做餐飲經(jīng)營除了把握菜品的質(zhì)量以外,服務(wù)員和顧客說話的技巧和態(tài)度也會影響著客人對這家店的評價和看法。所以飯店服務(wù)員也需要學(xué)習(xí)一些說話溝通技巧。那么餐飲經(jīng)營十大話術(shù)有哪些?下面介紹餐飲經(jīng)營說話技巧。

餐飲經(jīng)營十大話術(shù)

1、第三方介紹法

給客人推銷菜品時不要說:這是我們餐廳最好的客人會覺得你是自己說自己好,而應(yīng)說:這道菜是我們客人最近反映最好的!這樣你就變成了第三方,更有可信性和說服力。

2、形象解剖介紹法

用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化,從而使客人產(chǎn)生想像。比如:我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜,伴隨著干冰霧氣,像騰云駕霧一般,很有氣勢,一道菜占半張桌,請客特別有面子。

3、制造緊張空氣法

這道菜原料特別難買,因?yàn)槭且吧模獙iT派人海邊搶貨才能買到。要不您先預(yù)定上,我問問廚房還有沒有原料,沒有的話您再換一道別的。

4、親近法

劉總,這道菜還是您教我們做的呢!上次您告訴我們做法后,廚師們就按照您說的配方做了,這不今天就推上市了,您幫我們再檢驗(yàn)一下,看看做得對不對。

5、對比介紹法

客人:你們家這菜怎么這么貴?別的地方68,你們賣88!點(diǎn)菜員:劉總,請您先試試看,吃起來肯定不一樣,我們這里也有48元一份的,眼看起來一樣,但是吃起來就知道原料差別很大。先順著客人意思講,然后再轉(zhuǎn)折闡述。

6、速度取勝法

劉總,您剛才點(diǎn)的菜都是大菜,需要時間有點(diǎn)長,不如再點(diǎn)個立馬可以上桌的,先吃著,您看這道菜5分鐘就能上桌。

7、給客人選擇題

比如客人看海鮮蝦類菜時,不要問:你要不要來份蝦?而應(yīng)說:您看要份基圍蝦還是爬蝦?然后再次引導(dǎo):爬蝦的做法我們這里很獨(dú)特。

8、借人之口法

如:客人都稱贊這道菜我們家做得最好,你看是不是也來一份?服務(wù)員點(diǎn)餐話術(shù),餐飲經(jīng)營管理:服務(wù)員用這10個話術(shù)點(diǎn)餐,餐廳營業(yè)額大幅提升!

9、細(xì)心觀觀察

點(diǎn)菜時一定要注意客人的眼睛,當(dāng)客人注視到那個菜時,點(diǎn)菜員一定及時做介紹,這樣的推銷,客人最容易順其自然點(diǎn)菜。

10、特殊人群照顧法

點(diǎn)菜時一定不要忘了孩子、女士和老人,點(diǎn)了他們愛吃的菜,往往會使整桌菜品錦上添花,而且這樣的菜一般毛利較高。

餐飲經(jīng)營說話技巧

1、時刻保持微笑。俗話說伸手不打笑臉人,保持你的微笑,拉近于顧客距離,談話自然會愉快,輕松。

2、不要一直盯著顧客的眼睛看。一直盯著別人看,會讓顧客產(chǎn)生一種壓迫感。

3、找到側(cè)重點(diǎn)。每個人的價值觀都不一樣,看東西的點(diǎn)都不一樣,有的顧客側(cè)重菜品價格,有的側(cè)重菜品的性價比或者是味道品質(zhì),和顧客溝通的的時候找到顧客的側(cè)重點(diǎn),以這個點(diǎn)為突破像顧客介紹菜品。

餐飲服務(wù)員的說話技巧

1、善于贊賞

在服務(wù)中,要具有經(jīng)常贊賞客人的意識。通過贊美客人,可以拉近與顧客之間的距離,改善主客關(guān)系。當(dāng)然,這種贊美要發(fā)自內(nèi)心,要針對客人的優(yōu)點(diǎn)加以贊揚(yáng),切忌虛情假意,牛頭不對馬嘴。

2、多詢問

在與客人交流的時候要善于問客人一些問題,通過向客人提問去發(fā)現(xiàn)客人的愛好和類型,從而判斷客人喜歡什么菜品。

一般有兩種常用的問句,一種是開放式問題,例如您可以吃辣的嗎?您可以吃涼的嗎?這道菜您吃了感覺如何?開放式問題的目的是讓顧客說出他的真實(shí)想法。

另一種提問方式是封閉式的,封閉式的提問目的是確認(rèn)。例如外面天氣很熱,你可以問客人:您需要涼的飲料嗎?在向顧客詢問的過程中要善于使用開放式問題,這樣可以了解到客戶的資料、信息。

3、常建議

通過建議,可以把餐廳的特色菜推薦給客人。

許多客人在點(diǎn)菜的時候沒有具體的目標(biāo),毫無目的地翻看菜單。這時候服務(wù)人員應(yīng)該為客人提出一些建議,如:“先生,您好,我們新推出了一款菜?!薄拔覀冞@兩天新推出一款特色菜,價格也比較適合,您要不要來一份?”

4、善用正反法

最后說出的話會給對方留下很深的印象,因此,談?wù)匆蛩貢r,要將正面的話放在后面講。

在服務(wù)的過程中,我們經(jīng)常會聽到服務(wù)員說:如果點(diǎn)這個菜,可能要多等一段時間,但是味道很不錯。服務(wù)員的這句話強(qiáng)調(diào)的是味道,客人覺得只要味道好,多等一會也沒有關(guān)系。而不善于推銷的服務(wù)員則會說:您點(diǎn)的這道菜雖然味道很不錯,但是需要多等一會兒。她強(qiáng)調(diào)的是等待的時間。這時候客人聽了,可能就不會點(diǎn)這道菜了。

5、認(rèn)同客人

服務(wù)人員首先要學(xué)會認(rèn)同客人,肯定客人。即使不太贊同對方的觀念或看法,也應(yīng)先接受對方所說的,然后再慢慢地誘導(dǎo)對方走向自己的觀點(diǎn)。

在服務(wù)過程中,有的客人會抱怨:“這菜上得真慢啊!”這時服務(wù)人員首先要肯定客人:“是的,確實(shí)慢了一點(diǎn),但是為了保證質(zhì)量和味道,的確需要一些時間,但是您放心,它的口味是非常好的,您一定會滿意?!边@實(shí)際上是告訴客人菜確實(shí)是做得慢,但是它的質(zhì)量和味道都很好??腿寺牶螅话憔筒粫俦г沽?。

又比如客人說:“你們的這道菜怎么這么貴啊?”服務(wù)人員應(yīng)該說:“是的,這道菜是不便宜,可這是時令菜,只有這個季節(jié)有?!?/p>

6、勤觀察

在服務(wù)中要善于觀察客人,從而了解客人的需求信息。

當(dāng)服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人的咖啡喝完,就應(yīng)該問:“是否需要給您再加一杯?”客人茶水喝完了,我們要及時給他們加滿。除此之外,還要經(jīng)常觀察客人點(diǎn)菜,留意客人喜歡的菜肴及說話的方式,從而更好地掌握客戶的特點(diǎn)。

標(biāo)簽: 餐飲服務(wù) 話術(shù)
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