餐飲經(jīng)營(yíng)十大話術(shù)

1、第三方介紹法

給客人推銷(xiāo)菜品時(shí)不要說(shuō)：這是我們餐廳最好的客人會(huì)覺(jué)得你是自己說(shuō)自己好，而應(yīng)說(shuō)：這道菜是我們客人最近反映最好的！這樣你就變成了第三方，更有可信性和說(shuō)服力。

2、形象解剖介紹法

用生動(dòng)、形象的語(yǔ)言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像。比如：我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢(shì)，一道菜占半張桌，請(qǐng)客特別有面子。

3、制造緊張空氣法

這道菜原料特別難買(mǎi)，因?yàn)槭且吧?，要?zhuān)門(mén)派人海邊搶貨才能買(mǎi)到。要不您先預(yù)定上，我問(wèn)問(wèn)廚房還有沒(méi)有原料，沒(méi)有的話您再換一道別的。

4、親近法

劉總，這道菜還是您教我們做的呢！上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說(shuō)的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們?cè)贆z驗(yàn)一下，看看做得對(duì)不對(duì)。

5、對(duì)比介紹法

客人：你們家這菜怎么這么貴？別的地方68，你們賣(mài)88！點(diǎn)菜員：劉總，請(qǐng)您先試試看，吃起來(lái)肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，眼看起來(lái)一樣，但是吃起來(lái)就知道原料差別很大。先順著客人意思講，然后再轉(zhuǎn)折闡述。

6、速度取勝法

劉總，您剛才點(diǎn)的菜都是大菜，需要時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，不如再點(diǎn)個(gè)立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌。

7、給客人選擇題

比如客人看海鮮蝦類(lèi)菜時(shí)，不要問(wèn)：你要不要來(lái)份蝦？而應(yīng)說(shuō)：您看要份基圍蝦還是爬蝦？然后再次引導(dǎo)：爬蝦的做法我們這里很獨(dú)特。

8、借人之口法

如：客人都稱(chēng)贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來(lái)一份？服務(wù)員點(diǎn)餐話術(shù)，餐飲經(jīng)營(yíng)管理：服務(wù)員用這10個(gè)話術(shù)點(diǎn)餐，餐廳營(yíng)業(yè)額大幅提升！

9、細(xì)心觀觀察

點(diǎn)菜時(shí)一定要注意客人的眼睛，當(dāng)客人注視到那個(gè)菜時(shí)，點(diǎn)菜員一定及時(shí)做介紹，這樣的推銷(xiāo)，客人最容易順其自然點(diǎn)菜。

10、特殊人群照顧法

點(diǎn)菜時(shí)一定不要忘了孩子、女士和老人，點(diǎn)了他們愛(ài)吃的菜，往往會(huì)使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。

餐飲經(jīng)營(yíng)說(shuō)話技巧

1、時(shí)刻保持微笑。俗話說(shuō)伸手不打笑臉人，保持你的微笑，拉近于顧客距離，談話自然會(huì)愉快，輕松。

2、不要一直盯著顧客的眼睛看。一直盯著別人看，會(huì)讓顧客產(chǎn)生一種壓迫感。

3、找到側(cè)重點(diǎn)。每個(gè)人的價(jià)值觀都不一樣，看東西的點(diǎn)都不一樣，有的顧客側(cè)重菜品價(jià)格，有的側(cè)重菜品的性?xún)r(jià)比或者是味道品質(zhì)，和顧客溝通的的時(shí)候找到顧客的側(cè)重點(diǎn)，以這個(gè)點(diǎn)為突破像顧客介紹菜品。

餐飲服務(wù)員的說(shuō)話技巧

1、善于贊賞

在服務(wù)中，要具有經(jīng)常贊賞客人的意識(shí)。通過(guò)贊美客人，可以拉近與顧客之間的距離，改善主客關(guān)系。當(dāng)然，這種贊美要發(fā)自?xún)?nèi)心，要針對(duì)客人的優(yōu)點(diǎn)加以贊揚(yáng)，切忌虛情假意，牛頭不對(duì)馬嘴。

2、多詢(xún)問(wèn)

在與客人交流的時(shí)候要善于問(wèn)客人一些問(wèn)題，通過(guò)向客人提問(wèn)去發(fā)現(xiàn)客人的愛(ài)好和類(lèi)型，從而判斷客人喜歡什么菜品。

一般有兩種常用的問(wèn)句，一種是開(kāi)放式問(wèn)題，例如您可以吃辣的嗎？您可以吃涼的嗎？這道菜您吃了感覺(jué)如何？開(kāi)放式問(wèn)題的目的是讓顧客說(shuō)出他的真實(shí)想法。

另一種提問(wèn)方式是封閉式的，封閉式的提問(wèn)目的是確認(rèn)。例如外面天氣很熱，你可以問(wèn)客人：您需要涼的飲料嗎？在向顧客詢(xún)問(wèn)的過(guò)程中要善于使用開(kāi)放式問(wèn)題，這樣可以了解到客戶(hù)的資料、信息。

3、常建議

通過(guò)建議，可以把餐廳的特色菜推薦給客人。

許多客人在點(diǎn)菜的時(shí)候沒(méi)有具體的目標(biāo)，毫無(wú)目的地翻看菜單。這時(shí)候服務(wù)人員應(yīng)該為客人提出一些建議，如：“先生，您好，我們新推出了一款菜。”“我們這兩天新推出一款特色菜，價(jià)格也比較適合，您要不要來(lái)一份？”

4、善用正反法

最后說(shuō)出的話會(huì)給對(duì)方留下很深的印象，因此，談?wù)匆蛩貢r(shí)，要將正面的話放在后面講。

在服務(wù)的過(guò)程中，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到服務(wù)員說(shuō)：如果點(diǎn)這個(gè)菜，可能要多等一段時(shí)間，但是味道很不錯(cuò)。服務(wù)員的這句話強(qiáng)調(diào)的是味道，客人覺(jué)得只要味道好，多等一會(huì)也沒(méi)有關(guān)系。而不善于推銷(xiāo)的服務(wù)員則會(huì)說(shuō)：您點(diǎn)的這道菜雖然味道很不錯(cuò)，但是需要多等一會(huì)兒。她強(qiáng)調(diào)的是等待的時(shí)間。這時(shí)候客人聽(tīng)了，可能就不會(huì)點(diǎn)這道菜了。

5、認(rèn)同客人

服務(wù)人員首先要學(xué)會(huì)認(rèn)同客人，肯定客人。即使不太贊同對(duì)方的觀念或看法，也應(yīng)先接受對(duì)方所說(shuō)的，然后再慢慢地誘導(dǎo)對(duì)方走向自己的觀點(diǎn)。

在服務(wù)過(guò)程中，有的客人會(huì)抱怨：“這菜上得真慢?。　边@時(shí)服務(wù)人員首先要肯定客人：“是的，確實(shí)慢了一點(diǎn)，但是為了保證質(zhì)量和味道，的確需要一些時(shí)間，但是您放心，它的口味是非常好的，您一定會(huì)滿意。”這實(shí)際上是告訴客人菜確實(shí)是做得慢，但是它的質(zhì)量和味道都很好?？腿寺?tīng)后，一般就不會(huì)再抱怨了。

又比如客人說(shuō)：“你們的這道菜怎么這么貴??？”服務(wù)人員應(yīng)該說(shuō)：“是的，這道菜是不便宜，可這是時(shí)令菜，只有這個(gè)季節(jié)有?！?/p>

6、勤觀察

在服務(wù)中要善于觀察客人，從而了解客人的需求信息。

當(dāng)服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人的咖啡喝完，就應(yīng)該問(wèn)：“是否需要給您再加一杯？”客人茶水喝完了，我們要及時(shí)給他們加滿。除此之外，還要經(jīng)常觀察客人點(diǎn)菜，留意客人喜歡的菜肴及說(shuō)話的方式，從而更好地掌握客戶(hù)的特點(diǎn)。