澳大利亞牛肉是什么牛

1、安格斯牛

安格斯牛起源于蘇格蘭，肉質(zhì)呈大理石紋，口感細(xì)膩，毛皮呈黑色，適應(yīng)能力強(qiáng)，遍布澳大利亞各地，尤其是南部地區(qū)。目前安格斯牛的養(yǎng)殖數(shù)量占澳大利亞肉牛總養(yǎng)殖數(shù)量的40%左右。

2、澳洲和牛

澳大利亞和牛由日本黑毛和牛與澳大利亞本土牛種交叉繁殖而獲得，脂肪呈雪花般分布，體型小、生長(zhǎng)速度慢，但牛肉品質(zhì)高、口感卓越，價(jià)格昂貴。澳大利亞最開(kāi)始從日本引進(jìn)220頭和牛，經(jīng)培育該品種已發(fā)展為40萬(wàn)頭，2023年和牛產(chǎn)值約14億美元，約80%出口到40多個(gè)國(guó)家。

3、夏洛萊牛

夏洛萊牛原產(chǎn)于法國(guó)，是第一個(gè)進(jìn)入澳大利亞的歐洲品種，多養(yǎng)殖于澳大利亞南部地區(qū)，現(xiàn)已超過(guò)16000頭。該品種毛色通常呈白色，肌肉發(fā)達(dá)，脂肪少。但夏洛萊牛生長(zhǎng)速度快、出肉量多，瘦肉率可達(dá)80%至85%。

澳洲牛肉等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)

澳大利亞的分級(jí)系統(tǒng)有兩種，即澳大利亞肉類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)（MSA）和澳大利亞肉類(lèi)大理石花紋分級(jí)系統(tǒng)（A-M），由澳大利亞肉類(lèi)和牲畜協(xié)會(huì)（MLA）公布管制。

1、澳大利亞牛肉分級(jí)

澳洲牛肉的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有大理石紋脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮體生理成熟度共5個(gè)維度。AUS-MEAT由低至高為1-9，對(duì)應(yīng)到MSA則是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分級(jí)。越高級(jí)數(shù)的牛肉，油花也就越綿密、分布也更均勻，口感自然也更好。

M1至M4等級(jí)的牛肉：這些等級(jí)的牛肉肉質(zhì)比較嫩滑，口感相對(duì)較柔軟，適合煎、烤、煮等多種烹飪方式。其中，M1等級(jí)的牛肉脂肪含量相對(duì)較低，適合喜歡清淡口味的人食用；M2等級(jí)的牛肉脂肪含量適中，適合喜歡口感豐富的人食用；M3等級(jí)的牛肉脂肪含量較高，適合喜歡濃郁口感的人食用；M4等級(jí)的牛肉脂肪含量非常高，適合喜歡豐富濃郁口感的人食用。

M5至M7等級(jí)的牛肉：這些等級(jí)的牛肉肉質(zhì)更加結(jié)實(shí)，口感相對(duì)較硬實(shí)，適合慢燉、紅燒等多種烹飪方式。其中，M5等級(jí)的牛肉脂肪含量相對(duì)較低，適合喜歡口感結(jié)實(shí)的人食用；M6等級(jí)的牛肉脂肪含量適中，適合喜歡口感濃郁的人食用；M7等級(jí)的牛肉脂肪含量較高，適合喜歡濃郁口感的人食用。

M8至M9等級(jí)的牛肉：這些等級(jí)的牛肉肉質(zhì)更加粗糙，口感相對(duì)較硬，適合燉、煮等多種烹飪方式。其中，M8等級(jí)的牛肉脂肪含量相對(duì)較低，適合喜歡口感粗獷的人食用；M9等級(jí)的牛肉脂肪含量非常高，適合喜歡濃郁口感的人食用。

2、澳洲和牛分級(jí)

而澳洲和牛的肉質(zhì)遠(yuǎn)在M9牛肉之上，為了給澳洲和牛進(jìn)行等級(jí)劃分，相關(guān)公司又增加了M10、M11和M12三個(gè)級(jí)別（分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不變，不過(guò)似乎并沒(méi)有得到相關(guān)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可）。市面多數(shù)的澳洲和牛都屬M8--10級(jí)（相等于日本的A3級(jí)），脂肪比例約達(dá)30--35%。而M12級(jí)牛肉的脂肪比例高達(dá)50%，品質(zhì)與日本A5級(jí)和牛不相上下。