經(jīng)常做烘焙的人都知道，蘇打粉和堿粉這兩種東西在烘焙和烹飪中超級(jí)常見，但它們的區(qū)別卻常常讓人混淆。面堿和蘇打粉有什么區(qū)別？小蘇打是碳酸氫鈉，而食用堿主要是由碳酸鈉構(gòu)成，食用堿的堿性更強(qiáng)，特別適合面食制作，小蘇打呢，雖然也能用于面食制作，但由于其堿性較弱，更適用于發(fā)酵類面食的制作。了解它們的差別之后是不是就對(duì)于烘焙更得心應(yīng)手了呢。

蘇打水是碳酸氫鈉的水溶液，屬于弱堿性飲品，ph值在7-8.5之間，適量飲用可以中和胃酸、加快身體內(nèi)尿酸分解和代謝，很多人聽說(shuō)喝蘇打水可以調(diào)節(jié)酸堿平衡，那么蘇打水能調(diào)節(jié)身體酸堿平衡嗎？據(jù)了解，蘇打水調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，健康人體的內(nèi)環(huán)境也不需要通過(guò)飲食來(lái)調(diào)節(jié)酸堿度。下面一起來(lái)了解一下蘇打水是酸性還是堿性吧。

蘇打粉在日常生活中一般作為食品添加劑使用，通常是不直接吃的，食用口感不好，還可能對(duì)人體造成傷害，如果要吃的話，通常是加水制成小蘇打水后喝，小蘇打與水按1：100的比例就差不多了。雖然小蘇打粉可以食用，不過(guò)也不能長(zhǎng)期食用或大量食用，不然會(huì)影響腸胃消化、導(dǎo)致鈉超標(biāo)、危害腎臟、干擾鈣吸收等。下面一起來(lái)了解一下小蘇打怎么吃吧

小蘇打和白醋混合在一起后會(huì)發(fā)生劇烈的反應(yīng)，生成醋酸鈉、二氧化碳和水，反應(yīng)現(xiàn)象是生成大量氣泡，放出熱量，看起來(lái)就像火山爆發(fā)一樣，利用它們的化學(xué)反應(yīng)，小蘇打和白醋能起到很多妙用，在生活中，清洗袖口和領(lǐng)口的污漬、清潔廚房油污、清洗水龍頭、疏通下水道、洗廁所都可以用到這對(duì)黃金組合。下面一起來(lái)了解一下小蘇打和白醋的秒用吧。

發(fā)面添加小蘇打能讓發(fā)出來(lái)的面更蓬松，口感更好，一般有中式和西式兩種方法，發(fā)面時(shí)還要注意小蘇打的添加比例、溶水溫度等方面，才能讓發(fā)出的面更好。小蘇打發(fā)面一般會(huì)搭配塔塔粉等酸性材料一起，單純只用小蘇打的話雖然也能發(fā)面，但難度更大，而且需要添加更多蘇打粉，可能影響成品的外觀和口感。下面一起來(lái)了解一下小蘇打發(fā)面的知識(shí)吧。