葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統(tǒng)名菜，始于唐代，被稱為“長安第一味”，其特點是色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序，制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，放入雞，煮半小時取出，盛盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱放入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。葫蘆雞被中國烹飪協(xié)會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被...中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”陜西十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

帶把肘子是一道獨具陜西大荔地方特色的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于陜菜，不僅是陜西渭南極具地方特色的菜肴，也是陜西菜系中代表菜，以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。帶把肘子是用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，品嚼味長，別有風味。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，是陜西大荔縣宴席名菜，在陜西大荔一帶，逢年過節(jié)請客如果沒有"帶把肘子"這一道菜，就不能算全席。帶把肘子被中國烹飪協(xié)會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”陜西十大經(jīng)典...名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，因用豬腰子和其他輔料、調(diào)料、以及溫拌的方法制成而得名，是一款用低檔料烹制成高檔菜的代表作之一，也是陜西著名的傳統(tǒng)特色菜。由于刀工細致，烹調(diào)方法考究，制作出的菜肴腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。溫拌腰絲被中國烹飪協(xié)會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”陜西十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

奶湯鍋子魚是一道陜西長安歷史悠久的漢族名菜，源于1000多年前唐代的宮廷菜肴“乳釀魚”，是陜西著名的傳統(tǒng)名菜。奶湯鍋子魚是以黃河鯉魚為主料，以紫銅火鍋為炊具，煨以其汁如乳的奶湯，味道獨特。奶湯鍋子魚原在宮廷的御宴和官邸的宴席上使用，后逐漸深入民間，成為陜西著名的筵席風味名肴。奶湯鍋子魚被中國烹飪協(xié)會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”陜西十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

紫陽蒸盆子是陜西安康市紫陽縣著名的地方特色菜，此菜傳說始創(chuàng)于漢劉邦時期，原是漢江艄工歇腳歡聚時的燴菜，后來發(fā)展為除夕團圓飯上的壓軸菜，成為陜西安康最具特色的代表菜。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，此菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子被中國烹飪協(xié)會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”陜西十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

陜西糟肉又名蒸糟肉、紅棗糟肉，用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成，其外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養(yǎng)豐富，老幼咸宜，是陜西著名的特產(chǎn)傳統(tǒng)風味菜品。陜西糟肉也是陜西著名的家常菜之一，此菜不僅紅白二色引人食欲，而且香肥不膩，美味可口，可謂是家常菜中色香味俱全的佳肴。陜西糟肉被中國烹飪協(xié)會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”陜西十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

海參烀蹄子是陜西著名的傳統(tǒng)風味菜肴，因海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇，成為陜西十大經(jīng)典名菜之一，是陜西官府菜的代表菜之一。海參烀蹄子選料講究，加上采用陜西獨特“烀”的烹制方法，更別具一格，是冬令食補佳肴。海參烀蹄子被中國烹飪協(xié)會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”陜西十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

陜西燒三鮮是陜西一道特色代表菜，也是一道適合冬季食用的家常菜，主要原料有肉丸、魚肚、燒肉、小青菜、花菇等，其營養(yǎng)價值豐富，味道鮮美。作為陜西家常菜之一，陜西燒三鮮選用的食材則多樣化一些，常見的有魚丸、魚肚、燒肉、青菜、花菇、丸子、響皮、腐竹、青菜、油豆腐等，成菜后具有湯汁濃稠、菜色分明、鮮香四溢等特點。陜西燒三鮮被中國烹飪協(xié)會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”陜西十大經(jīng)典名菜。

商芝肉是陜西商洛特有的風味菜肴，其色澤紅潤，質(zhì)地軟糯，肥而不膩，入口可化，有濃郁的商芝香味。商芝肉歷史悠久，聞名遐邇，也是一道經(jīng)典宴席名菜，在商洛，紅白喜事的宴席上絕對有商芝肉這道菜，逢年過節(jié)，如果來商洛人家里做客，主人會端出一道熱氣騰騰剛出蒸鍋的商芝肉款待親朋好友。商芝肉更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”陜西十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

金錢釀發(fā)菜是陜西一道傳統(tǒng)的漢族名菜，是以發(fā)菜和雞脯肉為主料釀制而成。此菜源于唐代，相傳唐代京都長安商戶王元寶嗜愛發(fā)菜，每餐必備。后來王元寶成為長安富豪，加之發(fā)菜與“發(fā)財”同音，舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象征著生意興隆，財源茂盛。釀金錢發(fā)菜形似古金錢銅幣，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，歷來一直受到人們的歡迎，國內(nèi)外來賓來到這里，無不點名要求品嘗。品嘗后，無不嘖嘖連聲、交口稱贊。金錢釀發(fā)菜被中國烹飪協(xié)會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”。 【 詳細>>】