干燒魚(yú)的做法：
【主料】羅非魚(yú)750克
【輔料】豬油(板油)50克
【調(diào)料】食鹽2克、蔥5克、姜5克、蒜5克、米醋5克、郫縣豆瓣醬50克、黃酒10克、白糖3克、胡椒粉1小匙、植物油20毫升

步驟：
1.準(zhǔn)備好主料和配料；
2.魚(yú)洗凈，兩面剞花刀，別太深，不然燒的時(shí)候會(huì)裂開(kāi)；
3.豆瓣剁細(xì)細(xì)，肥肉切丁丁，大蔥切段段，姜蒜切塊；
4.炸魚(yú)，這個(gè)是比較重要的一步，首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時(shí)候用姜的斷面擦一下，然后再下涼油，粘鍋的幾率幾乎為零，這個(gè)油要熱，兩面大火煎黃就成，不要時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)肉容易老；
5.把煎完魚(yú)的油倒掉，雖然有點(diǎn)浪費(fèi)，可是這油不能要了，重新倒油，炒一個(gè)菜的量，不能太少，溫油放肥肉粒小火煸炒，別大火，糊了就不對(duì)了；
6.煸到肉粒縮小一些后放剁好的豆瓣，油溫不能高，小火慢煸至吐油出香氣，紅油出現(xiàn)；
7.下蔥姜蒜接著弄，香氣完全釋放出來(lái)，然后下黃酒，醬油一點(diǎn)就可以，不然燒完顏色太深；
8.倒水或者湯，量以不浸過(guò)魚(yú)為好，放一點(diǎn)鹽，因?yàn)槎拱旰芟?，醬油也咸，要是口兒輕的甚至可以不放鹽了，放糖，胡椒粉把湯燒開(kāi)，然后把魚(yú)放入中火燒，燒的過(guò)程中需要時(shí)常的晃晃鍋，以防魚(yú)皮粘底；
9.一面燒三分鐘左右然后翻面再燒，汁快干的時(shí)候更要勤動(dòng)鍋，不然三秒后就能粘鍋，然后看到鍋里面油多汁快收干的時(shí)候把魚(yú)盛出盤(pán)，然后大火熬一下鍋里的汁，最后淋一點(diǎn)醋就把鍋里的連干的帶稀的汁澆在魚(yú)上就可以了；

烹飪技巧：
1.魚(yú)可以是鮮的，也可以是凍完化的，這就是干燒的好處，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)的魚(yú)照燒，而且好吃依舊，郫縣辣醬一定要買(mǎi)品質(zhì)好的，不然味道不對(duì)，香氣自然出不來(lái)；
2.魚(yú)盡量晾干，不然炸時(shí)會(huì)毀容，當(dāng)然了，也許毀完了你倒帥氣了，用熱油快速兩面煎黃出鍋，不然肉質(zhì)容易老掉；
3.鹽一定慎放，醬油也少放，不然顏色非常深，而且會(huì)毀掉豆瓣的紅油；
4.水別放多了，那樣的話(huà)想耗干就不容易了，而且魚(yú)肉長(zhǎng)時(shí)間燉也會(huì)老，費(fèi)力不討好；
5.醋一定最后放，放后立刻出鍋，這樣能保持香氣濃郁。