干貝蘿卜怎么做干貝蘿卜的家常做法

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干貝蘿卜為徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)燉菜，其特點(diǎn)是清淡、干鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。那么干貝蘿卜怎么做呢？下面就和小編一起來(lái)看看干貝蘿卜的家常做法吧。

用料

白蘿卜 500克
干貝 12克
紹酒 15克
濕淀粉 10克
火腿 10克
雞湯 300克
冰糖 1.5克
小蔥末 5克

做法

STEP 01: 將干貝洗去浮灰，置碗內(nèi)，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長(zhǎng)的片。小片圓蘿卜剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片

STEP 02: 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，下蘿卜片，炸至發(fā)軟撈出瀝油

STEP 03: 取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出

STEP 04: 先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即

小貼士

1、蒸干貝時(shí)間要保證1.5小時(shí)以上。對(duì)質(zhì)地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時(shí)

2、蘿卜要選鮮嫩整齊的，去皮后將蘿卜削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿卜時(shí)注意不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

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