川味牛肉湯鍋

峨邊牛肉湯鍋是四川省樂山市的特色美食，峨邊牛肉湯鍋所采用的牛肉，是峨邊花牛。山泉水加牛骨牛肉塊，以及八角、生姜等調(diào)料，熬制三四個小時，直到牛肉原湯成誘人的白色，撈出牛肉控干水分。食用時，將牛肉切片入湯鍋，配以各色蔬菜，加上自制的特色蘸水，味道香醇、濃而不膩。峨邊牛肉湯鍋雖不精致，卻勝在原汁原味。

云南牛肉湯鍋

牛肉湯鍋是云南省楚雄彝族自治州雙柏縣大麥地鎮(zhèn)的特色美食，以牛湯鍋為代表的大麥地美食，因獨(dú)特的制作工藝和本地生態(tài)的食材，使得能夠獨(dú)樹一幟，在雙柏縣具有較高的辨識度和代表性。彝家人待客需宰殺牲畜，以宰牛為貴，羊、豬次之。

雙柏山地丘陵較多，畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，各地都有吃牛湯鍋的習(xí)慣。常聽人們說，熱地方的牛肉好吃，而大麥地鎮(zhèn)作為楚雄州最熱的地方之一，沿江一帶的牛湯鍋也是美食之最。因海拔較低，屬典型的亞熱帶、熱帶河谷氣候，日照充足，光熱資源極為豐富，作物品種類繁多，本地黃牛吃到的草料也就更加豐富，整日的運(yùn)動加上鮮美的“口糧”，使得小黃牛肉質(zhì)緊實鮮嫩，瘦肉率較高，肉的味道也與眾不同。

彝族牛肉湯鍋怎么做

宰殺后的牛肉顏色鮮紅、油脂飽滿、紋理清晰，與市場上催肥出欄的牛肉完全不同。無需復(fù)雜的佐料，一鍋清湯就能熬煮出香氣噴鼻的牛肉，經(jīng)過細(xì)火慢燉兩至三個小時，原汁原味，湯白鮮香的牛肉呈現(xiàn)。牛肉柔軟甘香，彝家人還喜歡加入芹菜，入口清香纏綿、筋道彈牙，隨便配上一碗胡辣子蘸水，真是肉香濃郁，回味無窮，讓湯鍋越吃越有滋味。