小豬蓋被口感特色

這道菜?排骨?軟爛脫骨，醬香濃郁，帶有黃豆醬的醇厚，?面餅?吸飽湯汁后筋道入味，底部略帶焦脆，上層柔軟，?整體風(fēng)味?咸鮮微甜，融合了肉香、蔬菜清甜和面餅的麥香，適合家庭聚餐?。

小豬蓋被制作方法

食材：排骨、土豆、豆角、胡蘿卜、面粉、酵母、蔥、姜、料酒、黃豆醬、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、蠔油

做法：

1、排骨冷水下鍋，加入蔥姜、料酒焯水，撇凈浮沫后撈出控水?。

2、另起鍋煎至排骨兩面金黃，加入黃豆醬、蔥姜、香料及調(diào)味料翻炒?。

3、倒入開(kāi)水燉煮30-50分鐘（時(shí)間根據(jù)排骨軟爛程度調(diào)整）?。

4、土豆、豆角、胡蘿卜等切塊，在排骨燉至半熟時(shí)加入，繼續(xù)燉10-15分鐘?。

5、面粉加酵母、溫水揉成面團(tuán)，醒發(fā)20-30分鐘后搟成圓餅，刷油并撒鹽/干面粉，卷起后壓扁搟薄?。

6、將面餅鋪在燉好的菜上，淋少許湯汁，蓋蓋燜5-10分鐘至面餅吸飽湯汁。?

小豬蓋被制作技巧

去腥關(guān)鍵?：排骨需冷水焯水并徹底撇凈浮沫，避免腥味?。

?火候控制?：燉排骨用中小火，避免肉質(zhì)變硬；面餅燜制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免過(guò)軟?。

?面餅口感?：面團(tuán)醒發(fā)充分可使被子更松軟，刷油和干面粉能增加層次感?。