基本介紹

毛豆腐是徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜。因利用豆腐進(jìn)行人工發(fā)酵，讓其表面生長出一層白色茸毛（白色菌絲），故稱“毛豆腐”。豆腐在發(fā)酵中蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美，因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名?！盎⑵っ垢钡淖龇ㄊ恰懊垢毕热脲伡蹇恢羶擅纥S，再加調(diào)味品燒燴，食用時(shí)蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時(shí)別有一番情趣。

菜品特色

味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。

制作方法

將豆腐切成5厘米見方小塊，放進(jìn)特制的木框里，在小豆腐塊上撒些精鹽，蓋上紗布，放在20℃的室內(nèi)。一周后，豆腐塊上長出白毛。后蒸食或炸食。虎皮毛豆腐制作工藝較復(fù)雜，如制作不當(dāng)，吃后對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，所以一般不宜自行制作，可去市場(chǎng)購買。