基本介紹

松子蛋菇湯的做法非常簡單，松子蛋菇湯是江西興國縣傳統(tǒng)的特色名肴，屬于贛菜。，此菜顏色多樣，蛋嫩、湯鮮。松子蛋菇湯以鴨蛋 為主要材料，烹飪以煮為主。

菜品特色

菜造型美觀，顏色多樣，蛋嫩、湯鮮。

制作方法

1、將7 個鴨蛋磕開，蛋清、蛋黃各盛一碗，分別攪打均勻；

2、再把另外的3個鴨蛋磕入一只碗，攪打均勻；

3、用清水500毫升，加入精鹽5 克，味精少許攪勻，分別倒入三只蛋碗中；

4、把豬小腸洗凈，檢查有無破洞，再把三碗蛋液分別倒入腸衣內(nèi)，扎好口，放入八成熱水中煮熟撈起晾涼；

5、把蛋清、蛋黃腸切成6 厘米厚二連片；

6、全蛋腸切成4.5 厘米長的段，中間剖開，刻上十字花刀；

7、將蛋清腸、蛋黃腸、全蛋腸均放入冷水鍋中，中火煮，使其翻開花，成鮮蘑菇狀，撈起放在瓷盆內(nèi)；

8、將豬瘦肉洗凈，切成小薄片；

9、香菇去蒂，洗凈，切成小薄片；

10、魷魚洗凈，也切成小薄片；

11、蔥去根須，洗凈，切小段；

12、炒鍋置旺火上，加入湯燒沸，將豬肉、香菇、魷魚片，下鍋氽熟，放精鹽、胡椒粉、蔥花、味精調(diào)好味，起鍋，倒入盛蛋菇的瓷盆內(nèi)，淋上雞油即成。