基本介紹

靖海豆輯是廣東潮汕地區(qū)惠來傳統(tǒng)的地方特色名點(diǎn)，采用花生、面粉、芝麻、豬油等食材制作而成，其口味香甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，屬點(diǎn)心類甜品。

菜品特色

豆輯皮做成之后，中間要包上明糖。明糖是用面粉、麥芽糖、豬油丁、芝麻、蔥朥精等制作而成的。然后切成一寸見方的小塊。豆輯整塊呈淺黃色，中間明糖部分是深褐色，看起來賞心悅目，吃起來香甜可口，真是色、香、味俱佳。

由于做工講究，靖海豆輯食起來很有味道，質(zhì)軟而不黏牙，香甜濃烈而不肥膩。配上潮汕有名的功夫茶，更是余味無窮。不少潮籍同胞，回歸桑梓故里，總要買幾盒帶往海外，讓親人們共嘗這家鄉(xiāng)風(fēng)味小食，以慰相思。

制作方法

靖海豆輯是以花生仁、白糖、豬油為主要原料精制而成地一種餅食類。配料和制作十分講究，要經(jīng)過多道工序：先食把花生仁炒熱，炒時(shí)要特別注意火候，使之不焦不生，香脆適度。碾瓣去膜，把花生仁放入麥芽糖、白糖、豬油、蔥朥、橙汁等配料煮成地糖漿中，攪拌均勻，用木棒反復(fù)捶打至粉碎柔軟，有一定黏度。再用大縋壓平，碾成薄薄一張，這就是豆緝皮。