松鼠湟魚菜品特色

松鼠湟魚的口感鮮美，清香撲鼻，魚肉鮮嫩，配以花生和青紅椒，口感更佳，其醬汁濃郁，味道豐富，細(xì)膩滑潤，鮮辣適宜，讓人回味無窮。

松鼠湟魚所需材料

湟魚、糖、鹽、番茄醬、料酒、生粉、食用油、蔥、姜、玉米粒、豌豆、胡蘿卜粒、水淀粉、清水。

松鼠湟魚制作方法

1、湟魚去內(nèi)臟，洗凈，切去魚頭。

2、從中間剖開，尾部不切斷，用刀橫切去除中間的魚骨，再把魚肚中間部位帶血和刺的肉去除。

3、魚皮朝下，在魚肉上斜切直刀，不要切斷魚皮，再反方向斜切直刀，使魚肉呈現(xiàn)菱形花紋，放碗中備用。

4、碗中加入蔥、姜、料酒和鹽，用手抓勻，取適量生粉，將魚身放入盤中均勻的裹上生粉。

5、鍋中倒入適量油，中大火燒至7成熱，將裹好生粉的魚肉放入鍋中，再將魚頭放入鍋中一起炸，炸至魚肉變金黃色即可撈出，瀝油放碗中備用。

6、另取鍋，鍋中倒入少許油，燒至2成熱，調(diào)入番茄醬，攪拌均勻后倒入適量清水。

7、番茄醬汁煮至沸騰后調(diào)入糖，攪拌均勻，將玉米、豌豆、胡蘿卜粒倒入鍋中，加入水淀粉，攪拌均勻，煮至湯汁粘稠即可出鍋，最后將湯汁淋在炸好的魚肉上，即可食用。

松鼠湟魚制作技巧

1、處理湟魚的時(shí)候，用廚房布按住魚身，可以防滑并且避免魚刺到手

2、挑選稍微大一點(diǎn)、肉厚一點(diǎn)的湟魚，這樣在魚肉上切菱形花紋的時(shí)候不容易切斷魚皮。

3、魚肉裹生粉的時(shí)候注意刀切的縫隙也要裹上，入鍋油炸之前要拍掉多余的生粉，否則會吃到粉團(tuán)，影響口感。