哪些蔬菜易受重金屬污染？

1、我國(guó)不同地區(qū)蔬菜重金屬污染情況分析

根據(jù)“維普中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)1989-2015 年，核心期刊”數(shù)據(jù)庫(kù)，共檢索到與蔬菜重金屬污染相關(guān)文獻(xiàn)100 余篇，其中文獻(xiàn)涉及較多的省份為江蘇?。?6 篇）、山東?。?5篇 ）、湖南?。?3 篇）、廣東?。?2 篇）、遼寧省（22 篇）、浙江?。?0 篇）、安徽省（20 篇）；其次為上海市、北京市、貴州省、四川省、江西省、重慶市、河南省、吉林省、河北省等地區(qū)（10~15 篇 ）；而西藏自治區(qū)、寧夏回族自治區(qū)、廣西省、山西省等經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)研究關(guān)注度較低（2~4 篇） 。

在所檢索文獻(xiàn)中，研究關(guān)注度較高的蔬菜依次為：黃瓜（36 篇）、茄子（28 篇） 、白菜（23 篇）；其次為蘿卜、西紅柿、辣椒、青菜等（各15~20 篇）。研究關(guān)注度較高的重金屬為：Pb、Cd、Cr（約90%），其次為As、Hg（70%~80%）以及Cu、Zn（50%~60%）。

2、不同種類(lèi)蔬菜重金屬污染情況

不同種類(lèi)蔬菜由于外部形態(tài)及內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同，吸收重金屬元素的生理生化機(jī)制各異，所以其重金屬元素的積累量差異較大。可知不同地區(qū)4 種蔬菜（茄子、黃瓜、菠菜、芹菜 ）的重金屬含量，并對(duì)其進(jìn)行平均值與限量標(biāo)準(zhǔn)值的比較（比值越接近1，越接近污染），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蔬菜中最容易出現(xiàn)Pb、Cd 污染（比值分別為1.02、0.68）；其次為Hg、Cr、As（比值分別為0.41、0.25、0.13 ）；Cu 最不容易達(dá)到污染水平（比值為0.08 ）。

對(duì)蔬菜種類(lèi)進(jìn)行重金屬污染分析發(fā)現(xiàn)，污染茄子的重金屬?gòu)拇蟮叫∫来螢镻b＞Cd＞Cr＞Cu=Hg=As； 污染黃瓜的重金屬?gòu)拇蟮叫∫来螢镻b＞Hg＞Cd＞As＞Cr=Cu； 污染菠菜的重金屬?gòu)拇蟮叫∫来螢镃d＞Pb＞ Hg=Cr＞As=Cu；污染芹菜的重金屬?gòu)拇蟮叫∫来螢镻b＞Cd＞Hg＞Cr＞Cu=As。顯示，葉菜類(lèi)菠菜和芹菜中Pb、Cd、Cr 平均含量均高于果實(shí)類(lèi)蔬菜黃瓜和茄子，說(shuō)明葉菜類(lèi)最容易出現(xiàn)這3 種元素污染；而葉菜類(lèi)和果實(shí)類(lèi)蔬菜As、Hg、Cu 污染相近。

以廣東省珠海市和貴州省為例，分析了幾種蔬菜中重金屬的污染程度和不同種類(lèi)蔬菜重金屬元素平均含量，結(jié)果與上述結(jié)論一致：在幾類(lèi)新鮮蔬菜中，葉菜類(lèi)蔬菜的重金屬污染程度高于其他種類(lèi)蔬菜，這與葉菜類(lèi)蔬菜的重金屬吸附能力成正相關(guān)。

國(guó)內(nèi)關(guān)于各區(qū)域不同種類(lèi)蔬菜對(duì)重金屬吸附能力的研究較多：

重慶市不同種類(lèi)蔬菜的Cd 污染程度從強(qiáng)到弱依次是葉菜類(lèi)＞茄果類(lèi)豆類(lèi)＞瓜果類(lèi)，說(shuō)明葉菜類(lèi)容易積累Cd。

廣東省廣州市各蔬菜的重金屬吸附能力從強(qiáng)到弱依次為葉菜類(lèi)＞根莖類(lèi)＞茄果類(lèi)＞豆類(lèi)，而葉菜類(lèi)中菠菜、芹菜和白菜重金屬吸附能力最強(qiáng)，蘿卜對(duì)Pb 的吸附能力最弱。

湖南地區(qū)葉菜類(lèi)對(duì)Cu、Zn、Cd、Pb 的吸收能力一般均大于果類(lèi)和根菜類(lèi)，在葉菜類(lèi)中莧菜、白菜的富集能力較強(qiáng)，而結(jié)球甘藍(lán)較弱。

3、我國(guó)不同地域蔬菜重金屬污染情況

統(tǒng)觀全國(guó)范圍內(nèi)各大城市中蔬菜重金屬污染研究工作可發(fā)現(xiàn)，部分城市中已存在不同程度的蔬菜重金屬污染現(xiàn)象：

我國(guó)大部分城市中重金屬元素在蔬菜中的積累現(xiàn)象是明顯存在的，一部分蔬菜中重金屬含量甚至已經(jīng)超過(guò)了食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。由于各城市進(jìn)行蔬菜重金屬污染的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不同，所以評(píng)價(jià)結(jié)果可能有一定的偏差。但從統(tǒng)計(jì)中也可以看出，工業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)的蔬菜重金屬污染程度比其他城市嚴(yán)重，如廣東省深圳市市售菠菜和芹菜中Cd、Cr 的污染程度相較于其他城市明顯偏高；湖北省武漢市市售黃瓜和菠菜中的Pb、As 的污染程度相較于其他城市也明顯偏高。

4、蔬菜重金屬污染成因分析

土壤是蔬菜通過(guò)根部吸收重金屬的主要介質(zhì)，其重金屬含量直接影響蔬菜對(duì)該元素的吸收和累積，所以土壤重金屬污染是蔬菜重金屬污染的重要原因。

（1）工業(yè)化污水和生活用水灌溉

在中國(guó)部分地區(qū)，會(huì)有大量未經(jīng)處理或處理未達(dá)標(biāo)的工業(yè)污水、城市生活用水直接排放到菜地中，導(dǎo)致菜地土壤重金屬超標(biāo)。如西安污灌土中的重金屬含量明顯高于正常土，其重金屬累積強(qiáng)度系數(shù)在1.11~10.59 之間。蘇振旺等發(fā)現(xiàn)，河北邢臺(tái)污灌區(qū)中心區(qū)域的菜地土壤Cd 平均含量已超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)倍。

（2）化學(xué)農(nóng)藥以及有機(jī)肥料的濫用

磷肥中含有多種微量元素，其中一些為有害元素，Cd 是情況較為嚴(yán)重的一種。

（3）采礦、冶煉、造紙和城市垃圾

采礦、冶煉、造紙等活動(dòng)產(chǎn)生的廢棄物未經(jīng)處理或不達(dá)標(biāo)排放，均將最終進(jìn)入土壤和水體，并造成土壤或水體重金屬含量超標(biāo)。

（4）畜禽糞便

隨著現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展，飼料添加劑應(yīng)用越來(lái)越廣泛，而其中往往含有一定量如Cu、Zn 等重金屬。這些重金屬隨著畜禽糞便排出而污染環(huán)境，這些肥料中的重金屬也會(huì)積累在土壤中，成為一種污染源。

（5）大氣污染

工礦活動(dòng)、交通運(yùn)輸?shù)扰湃氪髿庵械闹亟饘僖环矫婵赏ㄟ^(guò)沉降進(jìn)入土壤，在相應(yīng)的區(qū)域內(nèi)形成累積，造成土壤重金屬污染。

公路運(yùn)營(yíng)會(huì)造成路側(cè)土壤及作物的重金屬污染。汽車(chē)排放廢氣中的Pb 沉降造成公路兩側(cè)的土壤及種植地的蔬菜受到Pb 污染。土壤受到重金屬污染的同時(shí)，蔬菜作物也會(huì)通過(guò)葉片從空氣中吸收重金屬元素造成自身重金屬污染。