紅薯葉簡介

紅薯葉（多年生蔓性草本植物）又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫力，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。

紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。

紅薯葉的營養(yǎng)價值

在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。在以前，紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料，只有在瑞金周圍的小部分地區(qū)才有吃紅薯葉的特征。經研究發(fā)現(xiàn)紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿卜素5580國際單位/100克，維生素B2為3．5毫克/公斤，維生素C為41．07毫克/公斤，鐵3．94毫克/公斤，鈣74．4毫克/公斤。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿卜比較，在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居于首位。

紅薯葉的功效與作用

1、排毒

含豐富的葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒；

2、提高免疫力

含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”；

3、預防貧血

每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E；

4、預防高血壓

富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓；

5、改善便秘

豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”；

6、抗癌

含有豐富的多酚，能預防細胞癌變；

7、改善更年期癥狀

富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節(jié)身體機能的功效；

8、促進乳汁分泌

富含黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌；

9、強化視力

有豐富的維生素A，可增強視力。

紅薯葉怎么做好吃

一、炒紅薯葉

材料：紅薯葉、鹽、蒜、生抽、火麻油

步驟：

1、將紅薯葉摘好，洗干凈

2、起鍋，可倒入麻油

3、油熱后，將切好的蒜米倒入，爆香

4、蒜米爆香后，開大火，將洗干凈的紅薯葉倒入翻炒

5、大火翻炒至紅薯葉軟熟后，加入鹽、生抽調味即可出鍋

小竅門：

1、紅薯葉一定要放蒜米、大火翻炒才能更香

2、用紅薯葉 火麻油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身、抗衰老的的效果哦，火麻油產自世界長壽之鄉(xiāng)廣西巴馬，在當地有長壽油之稱。

二、蒜茸紅薯葉

材料：嫩紅薯葉400克，大蒜30克，素油15毫升，精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油各適量。

做法：

1、將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。

2、炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

三、紅薯葉蝦仁雞湯

材料：紅薯葉、蝦仁、蘑菇、雞湯、鹽、胡椒粉、雞精、香油

做法：

1、紅薯葉去掉葉柄，洗凈；蝦仁除去沙線，洗凈；蘑菇去根，洗凈。

2、蝦仁、紅薯葉分別焯水。

3、蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精，大火燒沸，小火煮5分鐘。

4、出鍋裝碗，淋上香油。

四、紅薯葉餅

材料：紅薯葉小把、雞蛋2個、白面粉少許、玉少許、米面少許、鹽少許、香油少許、小蘇打

做法：

1、紅薯葉洗凈，過開水備用。

2、將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。

3、擠干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。

4、加入少許水攪拌成糊狀備用。

5、餅鐺預熱后刷上香油，將面糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

五、蝦米辣椒

材料：紅薯葉、食油、蒜蓉、蝦米碎、紅辣椒（切圈圈）、醬清

做法：

1、洗凈番薯葉及葉梗撕棄刃絲控干水。

2、熱油爆香蝦米蒜蓉。

3、投入番薯葉梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火。

4、淋少許醬清提味。

六、辣炒紅薯苗

材料：紅薯苗

調料：小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油

做法：

1、紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎。

2、鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入紅薯苗翻炒，調味，出鍋、紅薯苗的嫩葉子口感很好，有點軟糯的感覺。

七、紅薯葉饅頭

材料：紅薯葉、瓣蒜4-5個、鹽、生抽、香油、水

做法：

1、紅薯葉饅頭：紅薯葉洗凈控水，切碎（不用特別碎，用刀來回切幾下就好），放入發(fā)好的面盆中，加少許鹽，一起揉進面中。

2、然后分成小塊面揉成窩窩頭狀，放進溫水鍋里，醒發(fā)30分鐘左右。

3、然后大火開始蒸，水開后改中小火蒸25分鐘即可。

4、蒜汁：4-5瓣蒜，用壓蒜器壓成蒜泥，加生抽、香油、少許鹽、一點兒涼白開兌開。

八、蒸紅薯葉

材料：紅薯葉、面粉、麻油、蒜汁、鹽味、辣油

做法：

1、把擇好的紅薯葉洗干凈，稍微控水。

2、加入面粉拌均。

3、把拌發(fā)的紅薯葉上籠蒸熟。

4、把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種。

5、加入麻油、蒜汁、鹽味、辣油各適量，拌勻出盤即可。

九、紅薯莖焗蛋塊

材料：紅薯葉，雞蛋，蔥，淀粉，油，鹽，醬油

做法：

1、紅薯葉，用手撕去莖干的一層薄皮；

2、撕去皮的紅薯莖；

3、紅薯莖切碎；

4、雞蛋打入碗中加適量的鹽，發(fā)散備用；

5、把切碎的紅薯莖倒入蛋液中，拌均；

6、煎鍋下油燒熱，倒入蛋液；

7、蓋上鍋蓋小火慢慢的煎燜；

8、調適量淀粉水，蔥切成蔥花備用；

9、煎好的雞蛋；

10、把煎好的蛋，用鍋鏟切成適中大小的塊，然后翻面；

11、淋入醬油，煮半分鐘；

12、倒入淀粉水；

13、撒入蔥花，煮至收汁即可。

紅薯葉的營養(yǎng)成分

紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種。

紅薯葉的營養(yǎng)非常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養(yǎng)含量比菠菜、芹菜等這種高營養(yǎng)物質高很多，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。

紅薯芽苗營養(yǎng)豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。

據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫(yī)學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。

紅薯葉的保健功能

紅薯葉，即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉制作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國，城市超市里見不到有紅薯葉出售，農民收獲紅薯后將紅薯葉，連同莖一起丟在地里，或用作喂牲畜的飼料，這是非?？上У?。

紅薯葉的吃法很多，這里略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其制成咸菜、小菜，供佐食用。正值紅薯收獲與上市之時，喜好美食和關注營養(yǎng)的人不妨試吃一下紅薯葉，相信你一定會喜歡。

吃紅薯葉的禁忌

1、對于紅薯葉，一般人群均可食用。但是，腸胃消化力不佳的人，以及腎病患者，不宜過多食用。

2、紅薯葉含有“氣化酶”，吃后有時會發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象。

3、食用烹飪前，要把葉柄的外皮撕去，再炒或作湯、涼拌。

4、紅薯梗，不要炒太熟，太熟吃起來不脆。

紅薯葉子和什么相克

1、青椒

紅薯葉富含維生素A，具有抗氧化作用，能促進新陳代謝，可抗衰老，去皺紋。紅薯葉與青椒同食，會破壞維生素A，一般在炒紅薯葉時都會加蒜等清炒，不會加青椒。

2、柿子

紅薯葉的營養(yǎng)雖然較為豐富，但是吃法也有一定的講究的。紅薯葉不可以與柿子同時吃，其實這兩種食物如果吃得太多，有可能會導致人體的胃酸分泌增多，地瓜葉與柿子的果酸就會發(fā)生沉淀，凝聚反應還會形成硬塊，當然嚴重的患者會造成胃潰瘍，胃出血等現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)胃部不適應的癥狀，要到醫(yī)院去做胃鏡檢查就要，是判斷人體是否有胃出血，胃潰瘍癥狀。

3、雞蛋

紅薯葉不可以雞蛋一起吃，其實雞蛋做是含有大量膽固醇，蛋白質的。紅薯葉中是含有一些鞣質，如果這兩種食物同時吃，有可能會引發(fā)腹痛的現(xiàn)象，所以大家在日常生活中還是要特別重視的，為了個人的健康，這兩種食物不可以同時吃。

4、螃蟹

其實螃蟹以及紅薯葉，這兩者是務農果，同時一起吃的話，有可能在體內就會形成一些化學反應，甚至還會凝結成為結石，所以大家在日常生活中一定要特別重視，絕對不可以將這兩種食物同時吃，為了個人身體健康著想。