木耳菜簡(jiǎn)介

木耳菜，也叫落葵，因?yàn)樗娜~子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。多年生高大草本，高1.5-2米。莖肉質(zhì)，基部木質(zhì)，下半部平臥，上部直立，有多數(shù)傘房狀分枝，綠色或帶紫色，有明顯的槽溝，無毛或上部多少被毛。葉大，無柄或有短柄；葉片倒卵形，長(zhǎng)圓狀橢圓形，橢圓形或長(zhǎng)圓狀披針形。瘦果圓柱形，褐色，具10條肋，肋間有微毛。冠毛多數(shù)，白色，絹毛狀。

木耳菜科屬

菊科，菊三七屬。

木耳菜別名

藤菜、落葵、豆腐菜、紫角葉、潺菜

木耳菜形態(tài)特征

多年生高大草本，高1.5-2米。莖肉質(zhì)，基部木質(zhì)，直徑1.5-2厘米，下半部平臥，上部直立，有多數(shù)傘房狀分枝，綠色或帶紫色，有明顯的槽溝，無毛或上部多少被毛。

葉大，無柄或有短柄；葉片倒卵形，長(zhǎng)圓狀橢圓形，橢圓形或長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)10-30厘米，寬4-11厘米，頂端漸尖，基部楔狀狹成短柄或無柄而擴(kuò)大抱莖的寬葉耳，邊緣有不規(guī)則的銳鋸齒，齒端具小尖，側(cè)脈12-30對(duì)，弧狀彎曲，上面綠色，下面有時(shí)變紫色，兩面無毛；上部葉漸小，長(zhǎng)圓狀披針形或披針形，頂端長(zhǎng)漸尖或尾尖。

頭狀花序直徑10-12毫米，通常4-15個(gè)花莖，枝端排成傘房狀圓錐花序；花序枝長(zhǎng)短不等，花序梗細(xì)，長(zhǎng)1.5-3厘米，在2-3個(gè)絲狀線形的苞片，被短柔毛。

總苞片狹鐘形或圓柱狀，長(zhǎng)12-17毫米，寬8-12毫米，基部有7-9個(gè)線狀絲形的小苞片；總苞1層，13-15個(gè)，線形或線狀披針形，長(zhǎng)13-15毫米，寬1-1.5毫米，頂端漸尖，邊緣干膜質(zhì)，背面有明顯的3肋，無毛或近無毛。小花約50個(gè)，橙黃色，花冠長(zhǎng)11-13毫米，管部細(xì)，長(zhǎng)7-9毫米，上部擴(kuò)大，裂片三角狀卵形，檐部長(zhǎng)3-4毫米。

瘦果圓柱形，長(zhǎng)4-4.5毫米，褐色，具10條肋，肋間有微毛。冠毛多數(shù)，白色，絹毛狀，長(zhǎng)10-15毫米，易脫落?；ü?-10月。

木耳菜營(yíng)養(yǎng)功效

木耳菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1）每100g新鮮落葵可食部分中主要營(yíng)養(yǎng)成分為：蛋白質(zhì)1.7g，碳水化合物3.1g，粗纖維素0.7g，胡蘿卜素4.55mg，維生素B10.08mg，維生素B20.13mg，尼古酸1.0mg，維生素C102mg，鈣166mg，鐵2.2mg，而脂肪只有0.2g，熱量只有21千卡。

（2）木耳菜的營(yíng)養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下。

木耳菜功效與作用

（1）補(bǔ)鈣

木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。

（2）老年人的蔬菜

木耳菜富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。

（3）防癌抗癌

木耳菜菜葉中富含一種黏液，對(duì)抗癌防癌有很好的作用。

木耳菜烹飪方法

炒木耳菜

材料：木耳菜350克、花生油15克、大蒜15克、香油8克、料酒3克、鹽2克、味精1克。

做法：木耳菜洗凈，撈出瀝水備用；蒜切成末；炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒；倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可。

海米扒木耳菜

材料：木耳菜750克、蝦米25克、大蔥10克、大蒜20克、鹽5克、料酒5克、味精2克、淀粉5克、香油10克、花生油30克。

做法：將木耳菜洗凈，入開水中燙至斷生，撈出沖涼；炒勺置于火上，加入花生油燒至五成熟，煸蔥、蒜，烹料酒、清湯，下精鹽、海米及木耳菜，移至小火燒至酥爛；加味精、水淀粉勾芡，淋香油裝盤即成。

木耳菜蜜棗魚湯

材料：鯉魚500克、木耳菜500克、豬肉100克、蜜棗5克、植物油15克、鹽3克。

做法：魚去鱗、腸臟，洗凈，控干水分；生油起鍋，稍煎鏟起；豬肉洗凈，木耳菜洗凈，切成段；把豬肉、魚、木耳菜、蜜棗放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲3小時(shí)，加鹽味即可。

木耳菜及第湯

材料：木耳菜600克、豬小腸150克、豬肉150克、豬肝120克、豬腰子180克、蜜棗20克、陳皮5克。

做法：豬小腸洗凈；豬腰縱剖開兩邊，切除白色筋絡(luò)，洗凈，切成薄片；豬肝洗凈，片成薄片；陳皮浸軟；待煲內(nèi)水沸時(shí)，放下木耳菜、瘦肉、小腸、蜜棗、陳皮同煲2小時(shí)；待小腸燜透時(shí)，下豬肝、豬腰灼熟，調(diào)味即可。

木耳菜食用注意

相宜搭配

（1）木耳菜 黃瓜：木耳菜本身含有的熱量較低，脂肪含量也較少，木耳菜和黃瓜搭配在一起吃，有利于減肥塑身，還能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

（2）木耳菜 香菇：把木耳菜和香菇搭配在一起吃，不僅菜美味，而且營(yíng)養(yǎng)更加豐富。

（3）木耳菜 銀耳：木耳菜和銀耳搭配在一起食用，做好是將二者涼拌，不僅口感較好，而且有排毒的功效，還能補(bǔ)充人體所需的維生素等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（4）木耳菜 豬蹄：木耳菜和豬蹄一起搭配食用，具有很好的保健作用，木耳菜燒豬蹄適用于風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛、便秘、便血、腰膝酸軟等癥狀。

（5）木耳菜 雞蛋：木耳菜和雞蛋搭配在一起吃，可以有潤(rùn)燥、護(hù)眼明目和增強(qiáng)免疫力的功效，對(duì)人身體有很強(qiáng)的保健作用。

同食禁忌

（1）木耳菜 豆腐：木耳菜屬于弱酸性食物，而豆腐屬于弱堿性食物，把豆腐和木耳菜搭配在一起吃，會(huì)發(fā)生酸堿化合反應(yīng)，導(dǎo)致豆腐和木耳菜中原有的營(yíng)養(yǎng)成分流失，所以二者最好分開食用。

（2）木耳菜 牛奶：木耳菜屬于弱酸性食物，而牛奶富含豐富的鈣、磷等物質(zhì)，把木耳菜和牛奶一起搭配食用，會(huì)影響對(duì)鈣的吸收。

（3）木耳菜 醬油：木耳菜和醬油不能搭配在一起吃，炒木耳菜時(shí)放醬油，既會(huì)影響木耳菜的色澤，同時(shí)也會(huì)影響食用的口感。

禁忌人群

（1）孕婦不適宜吃木耳菜

木耳菜味甘性寒，雖然其本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但它具有滑腸涼血之效，還會(huì)造成血液停滯的情況。孕婦在日常飲食中，不宜多吃木耳菜，孕婦食用過多，容易造成不必要的麻煩，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致滑胎等情況，所以孕婦不適宜吃木耳菜。

（2）脾胃虛寒的人不適宜吃木耳菜

木耳菜味甘性寒，具有清熱、滑腸涼血的功效。一般來說，脾胃虛寒的人不宜多吃木耳菜，這些人多吃木耳菜，容易造成脾胃失調(diào)，甚至加重脾胃失調(diào)，而且還會(huì)造成腹瀉的情況。因此脾胃失調(diào)的人最好不要食用木耳菜。

木耳菜選購技巧

（1）頂端要嫩

木耳菜口感有點(diǎn)像木耳，木耳菜名字由此而來，其口感滑順柔軟，頂端越嫩的木耳菜越好吃。

（2）梗越短越好

梗越短代表嫩的地方越多，也即可食用的部分越多。

（3）葉緣不能泛黑

如果葉緣泛黑，說明其已經(jīng)不新鮮，建議不要購買。

（4）底部要鮮嫩

木耳菜的底部要鮮嫩，如果梗已纖維化，則口感不佳。

木耳菜儲(chǔ)存方法

買回的木耳菜如果當(dāng)天不烹調(diào)，可放進(jìn)塑膠袋或紙袋后，再以直立的方式放進(jìn)冰箱冷藏，可保存約3天。

木耳菜栽培技術(shù)

品種選擇

選用生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，分枝多，耐高溫、耐干旱、耐潮濕、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；莖粗、葉片肥厚、嫩葉柔軟、光滑、肉質(zhì)的品種。如大葉木耳菜。

浸種催芽

木耳菜種皮堅(jiān)硬，發(fā)芽困難，播前必須進(jìn)行催芽處理。先用35的溫水浸種1-2天后，撈出放在25-30的溫度下催芽。4天左右，種子“露白”即可播種。

整地施肥

播種前每667m施腐熟的有機(jī)肥3000-4000kg、過磷酸鈣50kg，深翻、耙平，做成平畦。畦寬1.2m。并及時(shí)搭好大棚。

播種

木耳菜大棚栽培采用地膜 小拱棚 大棚三膜覆蓋栽培，宜采用直播方式，直播可用條播或撒播。條播的行距為20-30cm，每667m播量4-5kg,撒播每667m用種量6-7kg。播前均應(yīng)澆足水，播后覆土2-3cm，覆蓋好地膜和草簾保溫，以保證出苗。播種后待70%幼苗出土后揭去地膜。整個(gè)生育期保持小拱棚 大棚雙膜覆蓋。出苗整齊后根據(jù)氣候情況白天揭蓋小拱棚，夜間覆蓋。適時(shí)敞開大棚通風(fēng)、換氣，控制棚內(nèi)溫度在35度以下。

田間管理

（1）間苗定苗1-2片真葉時(shí)間苗，4-5片真葉時(shí)定苗。條播的株距為20cm左右，撒播的株距8-10cm。

（2）溫度管理出苗后溫度白天保持在25-26℃，夜間保持在16-17℃。子葉展平后，白天溫度保持在28-30℃，夜間保持在18-20℃。在采收前5-7天降低溫度，白天溫度保持在24-25℃，夜間溫度保持在14-15℃。降溫的目的是使木耳菜生長(zhǎng)健壯，增加葉片厚度和顏色。

（3）中耕及肥水管理一般在緩苗后，上架時(shí)及每次采收后，都應(yīng)進(jìn)行中耕除草，并適當(dāng)向植株基部培土。在施足基肥的基礎(chǔ)上，生長(zhǎng)期間還要多次追施速效氮肥，一般在定苗后每667m追施尿素15kg，磷鉀復(fù)合肥5-8kg，以后每采摘一次即應(yīng)追肥，每次每667m追施尿素15kg。落葵喜濕潤(rùn)，應(yīng)小水勤灌，以保持土壤經(jīng)常處于濕潤(rùn)為宜，一般是每采摘一次結(jié)合追肥灌1次水，遇旱時(shí)應(yīng)增加灌水次數(shù)。

（4）植株調(diào)整以采收嫩梢為主的，植株的調(diào)整方法是：當(dāng)苗高30cm時(shí)，留3-4片葉采嫩梢，選留2個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽，其余抹去，第2次采收后，再留2-4個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽；在生長(zhǎng)旺期可選留5-8個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽；中后期應(yīng)隨時(shí)抹去花蕾；到收割末期，植株生長(zhǎng)勢(shì)減弱，選留1-2個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽，這種管理有利于葉片肥大，梢肥莖壯，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。

采收

采食嫩葉為目的時(shí)，前期每15-20天采收1次，生長(zhǎng)中期每10-20天采收1次，后期每10-17天采收1次。采收嫩梢時(shí)，可用刀割或剪刀剪。梢長(zhǎng)10-15cm時(shí)剪割，每7-10天1次。也可前后期割嫩梢，中期采嫩葉的方法。

病蟲防治

木耳菜病害主要有褐斑病（又稱魚眼?。?、紅點(diǎn)病、蛇眼病、太陽斑等，從幼苗到收獲結(jié)束均可產(chǎn)生危害，主要危害葉片。被害葉初期有紫紅色水浸狀小圓點(diǎn)，凹陷，以后逐漸擴(kuò)大。嚴(yán)重時(shí)病斑可達(dá)百余個(gè)，互相匯合成大病斑，引起葉片早衰。

主要防治方法：采用作物輪作方法，用福爾馬林100倍液處理種子0.5-1小時(shí)，消除種子帶菌；遇高溫高濕等反常氣候，用1∶3∶200倍的波爾多液噴霧保護(hù)，在發(fā)病初期，用65%的代森鋅可濕性粉劑600倍液或50%的代森銨可濕性粉劑800倍液噴霧，7-10天一次，連續(xù)2-4次。

推薦閱讀

【葉菜類蔬菜】吃葉子的蔬菜有哪些？葉菜類蔬菜品種名稱大全

【大白菜的做法】大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 大白菜家常做法大全

【小白菜】小白菜的做法大全 小白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

【油麥菜知識(shí)百科】油麥菜的功效與作用 油麥菜怎么做好吃

【菠菜知識(shí)百科】菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 菠菜怎么做好吃

【生菜知識(shí)百科】生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 生菜怎么做好吃

【茼蒿知識(shí)百科】茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 茼蒿怎么做好吃

【空心菜知識(shí)百科】空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 空心菜怎么做好吃

【芹菜知識(shí)百科】芹菜的功效與作用 芹菜怎么做好吃

【油菜】油菜的做法 油菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

【莧菜知識(shí)百科】莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 莧菜的烹飪方法

【菜心知識(shí)百科】菜心好吃嗎 菜心的食用方法

【甘藍(lán)】甘藍(lán)的做法 甘藍(lán)和包菜的區(qū)別

【芥菜知識(shí)百科】芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 芥菜的腌制方法

【卷心菜知識(shí)百科】卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 卷心菜的做法

【紅薯葉】紅薯葉的功效與作用與禁忌 紅薯葉怎么做好吃