木耳菜簡介

木耳菜，也叫落葵，因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。多年生高大草本，高1.5-2米。莖肉質(zhì)，基部木質(zhì)，下半部平臥，上部直立，有多數(shù)傘房狀分枝，綠色或帶紫色，有明顯的槽溝，無毛或上部多少被毛。葉大，無柄或有短柄；葉片倒卵形，長圓狀橢圓形，橢圓形或長圓狀披針形。瘦果圓柱形，褐色，具10條肋，肋間有微毛。冠毛多數(shù)，白色，絹毛狀。

木耳菜科屬

菊科，菊三七屬。

木耳菜別名

藤菜、落葵、豆腐菜、紫角葉、潺菜

木耳菜形態(tài)特征

多年生高大草本，高1.5-2米。莖肉質(zhì)，基部木質(zhì)，直徑1.5-2厘米，下半部平臥，上部直立，有多數(shù)傘房狀分枝，綠色或帶紫色，有明顯的槽溝，無毛或上部多少被毛。

葉大，無柄或有短柄；葉片倒卵形，長圓狀橢圓形，橢圓形或長圓狀披針形，長10-30厘米，寬4-11厘米，頂端漸尖，基部楔狀狹成短柄或無柄而擴大抱莖的寬葉耳，邊緣有不規(guī)則的銳鋸齒，齒端具小尖，側(cè)脈12-30對，弧狀彎曲，上面綠色，下面有時變紫色，兩面無毛；上部葉漸小，長圓狀披針形或披針形，頂端長漸尖或尾尖。

頭狀花序直徑10-12毫米，通常4-15個花莖，枝端排成傘房狀圓錐花序；花序枝長短不等，花序梗細，長1.5-3厘米，在2-3個絲狀線形的苞片，被短柔毛。

總苞片狹鐘形或圓柱狀，長12-17毫米，寬8-12毫米，基部有7-9個線狀絲形的小苞片；總苞1層，13-15個，線形或線狀披針形，長13-15毫米，寬1-1.5毫米，頂端漸尖，邊緣干膜質(zhì)，背面有明顯的3肋，無毛或近無毛。小花約50個，橙黃色，花冠長11-13毫米，管部細，長7-9毫米，上部擴大，裂片三角狀卵形，檐部長3-4毫米。

瘦果圓柱形，長4-4.5毫米，褐色，具10條肋，肋間有微毛。冠毛多數(shù)，白色，絹毛狀，長10-15毫米，易脫落?；ü?-10月。

木耳菜營養(yǎng)功效

木耳菜營養(yǎng)價值

（1）每100g新鮮落葵可食部分中主要營養(yǎng)成分為：蛋白質(zhì)1.7g，碳水化合物3.1g，粗纖維素0.7g，胡蘿卜素4.55mg，維生素B10.08mg，維生素B20.13mg，尼古酸1.0mg，維生素C102mg，鈣166mg，鐵2.2mg，而脂肪只有0.2g，熱量只有21千卡。

（2）木耳菜的營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。

木耳菜功效與作用

（1）補鈣

木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補鈣的優(yōu)選經(jīng)濟菜。

（2）老年人的蔬菜

木耳菜富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。

（3）防癌抗癌

木耳菜菜葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作用。

木耳菜烹飪方法

炒木耳菜

材料：木耳菜350克、花生油15克、大蒜15克、香油8克、料酒3克、鹽2克、味精1克。

做法：木耳菜洗凈，撈出瀝水備用；蒜切成末；炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒；倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可。

海米扒木耳菜

材料：木耳菜750克、蝦米25克、大蔥10克、大蒜20克、鹽5克、料酒5克、味精2克、淀粉5克、香油10克、花生油30克。

做法：將木耳菜洗凈，入開水中燙至斷生，撈出沖涼；炒勺置于火上，加入花生油燒至五成熟，煸蔥、蒜，烹料酒、清湯，下精鹽、海米及木耳菜，移至小火燒至酥爛；加味精、水淀粉勾芡，淋香油裝盤即成。

木耳菜蜜棗魚湯

材料：鯉魚500克、木耳菜500克、豬肉100克、蜜棗5克、植物油15克、鹽3克。

做法：魚去鱗、腸臟，洗凈，控干水分；生油起鍋，稍煎鏟起；豬肉洗凈，木耳菜洗凈，切成段；把豬肉、魚、木耳菜、蜜棗放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲3小時，加鹽味即可。

木耳菜及第湯

材料：木耳菜600克、豬小腸150克、豬肉150克、豬肝120克、豬腰子180克、蜜棗20克、陳皮5克。

做法：豬小腸洗凈；豬腰縱剖開兩邊，切除白色筋絡(luò)，洗凈，切成薄片；豬肝洗凈，片成薄片；陳皮浸軟；待煲內(nèi)水沸時，放下木耳菜、瘦肉、小腸、蜜棗、陳皮同煲2小時；待小腸燜透時，下豬肝、豬腰灼熟，調(diào)味即可。

木耳菜食用注意

相宜搭配

（1）木耳菜 黃瓜：木耳菜本身含有的熱量較低，脂肪含量也較少，木耳菜和黃瓜搭配在一起吃，有利于減肥塑身，還能補充人體所需的營養(yǎng)。

（2）木耳菜 香菇：把木耳菜和香菇搭配在一起吃，不僅菜美味，而且營養(yǎng)更加豐富。

（3）木耳菜 銀耳：木耳菜和銀耳搭配在一起食用，做好是將二者涼拌，不僅口感較好，而且有排毒的功效，還能補充人體所需的維生素等各種營養(yǎng)物質(zhì)。

（4）木耳菜 豬蹄：木耳菜和豬蹄一起搭配食用，具有很好的保健作用，木耳菜燒豬蹄適用于風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛、便秘、便血、腰膝酸軟等癥狀。

（5）木耳菜 雞蛋：木耳菜和雞蛋搭配在一起吃，可以有潤燥、護眼明目和增強免疫力的功效，對人身體有很強的保健作用。

同食禁忌

（1）木耳菜 豆腐：木耳菜屬于弱酸性食物，而豆腐屬于弱堿性食物，把豆腐和木耳菜搭配在一起吃，會發(fā)生酸堿化合反應(yīng)，導(dǎo)致豆腐和木耳菜中原有的營養(yǎng)成分流失，所以二者最好分開食用。

（2）木耳菜 牛奶：木耳菜屬于弱酸性食物，而牛奶富含豐富的鈣、磷等物質(zhì)，把木耳菜和牛奶一起搭配食用，會影響對鈣的吸收。

（3）木耳菜 醬油：木耳菜和醬油不能搭配在一起吃，炒木耳菜時放醬油，既會影響木耳菜的色澤，同時也會影響食用的口感。

禁忌人群

（1）孕婦不適宜吃木耳菜

木耳菜味甘性寒，雖然其本身含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但它具有滑腸涼血之效，還會造成血液停滯的情況。孕婦在日常飲食中，不宜多吃木耳菜，孕婦食用過多，容易造成不必要的麻煩，嚴重的還會導(dǎo)致滑胎等情況，所以孕婦不適宜吃木耳菜。

（2）脾胃虛寒的人不適宜吃木耳菜

木耳菜味甘性寒，具有清熱、滑腸涼血的功效。一般來說，脾胃虛寒的人不宜多吃木耳菜，這些人多吃木耳菜，容易造成脾胃失調(diào)，甚至加重脾胃失調(diào)，而且還會造成腹瀉的情況。因此脾胃失調(diào)的人最好不要食用木耳菜。

木耳菜選購技巧

（1）頂端要嫩

木耳菜口感有點像木耳，木耳菜名字由此而來，其口感滑順柔軟，頂端越嫩的木耳菜越好吃。

（2）梗越短越好

梗越短代表嫩的地方越多，也即可食用的部分越多。

（3）葉緣不能泛黑

如果葉緣泛黑，說明其已經(jīng)不新鮮，建議不要購買。

（4）底部要鮮嫩

木耳菜的底部要鮮嫩，如果梗已纖維化，則口感不佳。

木耳菜儲存方法

買回的木耳菜如果當(dāng)天不烹調(diào)，可放進塑膠袋或紙袋后，再以直立的方式放進冰箱冷藏，可保存約3天。

木耳菜栽培技術(shù)

品種選擇

選用生長勢強，分枝多，耐高溫、耐干旱、耐潮濕、營養(yǎng)價值高；莖粗、葉片肥厚、嫩葉柔軟、光滑、肉質(zhì)的品種。如大葉木耳菜。

浸種催芽

木耳菜種皮堅硬，發(fā)芽困難，播前必須進行催芽處理。先用35的溫水浸種1-2天后，撈出放在25-30的溫度下催芽。4天左右，種子“露白”即可播種。

整地施肥

播種前每667m施腐熟的有機肥3000-4000kg、過磷酸鈣50kg，深翻、耙平，做成平畦。畦寬1.2m。并及時搭好大棚。

播種

木耳菜大棚栽培采用地膜 小拱棚 大棚三膜覆蓋栽培，宜采用直播方式，直播可用條播或撒播。條播的行距為20-30cm，每667m播量4-5kg,撒播每667m用種量6-7kg。播前均應(yīng)澆足水，播后覆土2-3cm，覆蓋好地膜和草簾保溫，以保證出苗。播種后待70%幼苗出土后揭去地膜。整個生育期保持小拱棚 大棚雙膜覆蓋。出苗整齊后根據(jù)氣候情況白天揭蓋小拱棚，夜間覆蓋。適時敞開大棚通風(fēng)、換氣，控制棚內(nèi)溫度在35度以下。

田間管理

（1）間苗定苗1-2片真葉時間苗，4-5片真葉時定苗。條播的株距為20cm左右，撒播的株距8-10cm。

（2）溫度管理出苗后溫度白天保持在25-26℃，夜間保持在16-17℃。子葉展平后，白天溫度保持在28-30℃，夜間保持在18-20℃。在采收前5-7天降低溫度，白天溫度保持在24-25℃，夜間溫度保持在14-15℃。降溫的目的是使木耳菜生長健壯，增加葉片厚度和顏色。

（3）中耕及肥水管理一般在緩苗后，上架時及每次采收后，都應(yīng)進行中耕除草，并適當(dāng)向植株基部培土。在施足基肥的基礎(chǔ)上，生長期間還要多次追施速效氮肥，一般在定苗后每667m追施尿素15kg，磷鉀復(fù)合肥5-8kg，以后每采摘一次即應(yīng)追肥，每次每667m追施尿素15kg。落葵喜濕潤，應(yīng)小水勤灌，以保持土壤經(jīng)常處于濕潤為宜，一般是每采摘一次結(jié)合追肥灌1次水，遇旱時應(yīng)增加灌水次數(shù)。

（4）植株調(diào)整以采收嫩梢為主的，植株的調(diào)整方法是：當(dāng)苗高30cm時，留3-4片葉采嫩梢，選留2個強壯側(cè)芽，其余抹去，第2次采收后，再留2-4個強壯側(cè)芽；在生長旺期可選留5-8個強壯側(cè)芽；中后期應(yīng)隨時抹去花蕾；到收割末期，植株生長勢減弱，選留1-2個強壯側(cè)芽，這種管理有利于葉片肥大，梢肥莖壯，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。

采收

采食嫩葉為目的時，前期每15-20天采收1次，生長中期每10-20天采收1次，后期每10-17天采收1次。采收嫩梢時，可用刀割或剪刀剪。梢長10-15cm時剪割，每7-10天1次。也可前后期割嫩梢，中期采嫩葉的方法。

病蟲防治

木耳菜病害主要有褐斑?。ㄓ址Q魚眼病）、紅點病、蛇眼病、太陽斑等，從幼苗到收獲結(jié)束均可產(chǎn)生危害，主要危害葉片。被害葉初期有紫紅色水浸狀小圓點，凹陷，以后逐漸擴大。嚴重時病斑可達百余個，互相匯合成大病斑，引起葉片早衰。

主要防治方法：采用作物輪作方法，用福爾馬林100倍液處理種子0.5-1小時，消除種子帶菌；遇高溫高濕等反常氣候，用1∶3∶200倍的波爾多液噴霧保護，在發(fā)病初期，用65%的代森鋅可濕性粉劑600倍液或50%的代森銨可濕性粉劑800倍液噴霧，7-10天一次，連續(xù)2-4次。

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