一、確定食堂蔬菜供應商

食堂供應商一般在食堂正式營業(yè)前的1個月就要確定好，流程比較長或者是要走招投標流程的，可能還得提前2個月做好準備。從供應商信息收集、再到實地考察、多家對比、短期試送、正式合作，都需要花費一定的時間和精力。食堂蔬菜配送公司要正規(guī)，食材來源透明，最好能有一些優(yōu)質(zhì)的項目案例。

二、員工招募與上崗培訓

招募的員工主要有后廚人員、分餐員、采購員、食堂主管等，企業(yè)根據(jù)食堂的實際情況招募對應的人員。上崗前都要做好健康體檢，通過后持健康證上崗；此外還要做好對應的崗位培訓，食堂管理制度，崗位職責，衛(wèi)生要求，食品安全等內(nèi)容都要培訓到位。員工越是盡早熟悉崗位要求，后期食堂的開業(yè)也能更加順利。

三、食堂設施設備和就餐用具的采購

食堂需要采購的設備主要有灶具設備、加工刀具、炊事機械設備、排煙設備、調(diào)理設備、制冷保溫設備、清洗消毒設備。就餐用具主要有桌椅、碗筷。從采購到安裝都需要花費較長的時間，廚房設備應該提前1-2個月采購。

四、采購計劃、每周菜譜制定

在正式開業(yè)的前1-2個星期就要提前制定好菜譜，采購負責人根據(jù)公司員工口味偏好和每月的采購預算，制定詳細的采購計劃，采購清單。遵循口感豐富，葷素搭配，健康營養(yǎng)的原則，制定好每日的菜譜，這樣能很大程度提升食堂食材的采購效率。