速凍餃子做煎餃?zhǔn)潜容^方便的，有的朋友會(huì)把冷凍餃子解凍后再煎，但其實(shí)這是沒(méi)必要的，速凍餃子可以直接下鍋煎，解凍后再煎反而會(huì)導(dǎo)致餃子皮容易出現(xiàn)破皮露餡的情況。煎速凍餃子的時(shí)候，有時(shí)發(fā)現(xiàn)餃子皮發(fā)白，這一般是速凍餃子在冰箱中存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或煎冷凍餃子的時(shí)間過(guò)短導(dǎo)致的，正常情況下，煎速凍餃子應(yīng)根據(jù)餃子的數(shù)量確定煎的時(shí)間。下面一起來(lái)了解一下煎冷凍餃子皮發(fā)白怎么回事吧。

煎餃子的時(shí)候，一般會(huì)放適量水，放水的目的主要是讓餃子更好配合油溫，不易粘鍋和糊鍋，還可以讓餃子里形成湯汁，那么煎餃放什么水呢？一般為了讓煎出來(lái)的餃子更好看，放的是淀粉水或面粉水，其中面粉水更好，將面粉和水按1：7的比例調(diào)好，然后倒入鍋中慢慢煎，水量讓水沒(méi)過(guò)餃子的3/4的量即可。下面一起來(lái)了解一下煎餃放淀粉水還是面粉水吧。

制作鍋貼的時(shí)候，鍋貼用的皮是很重要的，可以直接用餃子皮，也可以自己和面做皮，鍋貼和面一般是用的死面，即未經(jīng)發(fā)酵的面，講究一些也可以用熱水和面制作燙面。鍋貼餃的面皮制作很簡(jiǎn)單，在面盆內(nèi)放入適量面粉，然后加入70℃左右的熱水邊加入邊用筷子攪拌，等到微涼后揉成面團(tuán)即可，和面時(shí)要注意加水速度要均勻、攪拌要快、最后要灑上冷水再揉搓面團(tuán)。下面一起來(lái)了解一下鍋貼怎么和面吧。

在家做煎餃的時(shí)候，如果要從包餃子開(kāi)始做的話(huà)，煎餃用的皮和煎餃的包法都是要注意的，一般煎餃的皮用的是中筋面粉，一半用開(kāi)水燙面，一半用溫水和面，面團(tuán)蓋上保鮮膜醒面20分鐘以上，然后揉光滑，切成小劑子，用搟面杖搟成邊緣薄中間稍厚的面皮即可。包煎餃的時(shí)候，煎餃不用包太緊，可以采用開(kāi)口餃和長(zhǎng)形餃兩種包法。下面一起來(lái)了解一下煎餃的包法怎么包吧。