酒燉黃魚

#家常菜# 0 0

酒燉黃魚其實(shí)就是用黃酒蒸黃魚，清蒸是最家常的吃魚方法，做法簡(jiǎn)單，也更凸顯本味，浙江溫州人蒸魚有妙招，擅用黃酒增香去腥，配上香菇、枸杞一起蒸，酒香魚鮮，特別有滋味。做這道菜要想好吃，要將魚處理干凈，去除內(nèi)臟和腥味，在蒸制過程中，要使用開水蒸制，保持魚肉的嫩滑口感，最后用蒸魚豉油和熱油來調(diào)味，并裝飾魚的表面。

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酒燉黃魚制作方法

用料：黃魚、香菇、枸杞、鹽、黃酒、凈水、蒸魚豉油、白砂糖。

做法：

1、泡發(fā)香菇和枸杞，黃魚沿背脊兩邊各劃一刀，身上劃斜刀；

2、把魚放進(jìn)鹽水中，浸泡10分鐘后洗凈；

3、黃酒中加清水、蒸魚豉油和白砂糖混合均勻；

4、魚肚中塞蔥結(jié)，魚身上碼放姜片、枸杞和香菇，倒入混合的黃酒；

5、蒸鍋上汽后，中火蒸10分鐘，關(guān)火燜2分鐘。

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