小麥知識簡介

小麥?zhǔn)鞘裁?

小麥?zhǔn)且环N禾本科植物，是三大谷物之一，主要用于制成各種食物食用，少部分用作飼料。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū)，中國是世界較早種植小麥的國家之一。

小麥的品種

小麥品種有很多，比如西農(nóng)511、酒春7號、邯麥19、克春14號、山農(nóng)27號、中麥875、豫麥58號、京冬8號、淮麥16以及中麥9號。這些品種都有各自的優(yōu)點(diǎn)，在種植時(shí)應(yīng)根據(jù)其特性，挑選適合種植的品種。

小麥可以做什么

小麥用途有很多，可以收獲后直接烹飪成小麥粥食用，也可以將其磨成小麥粉之后再制作面包、餅干、面條等食物食用，或是將其發(fā)酵釀制成小麥黑啤酒、小麥白啤酒飲用。

小麥有什么功效與作用

小麥的營養(yǎng)成分

小麥圖片

小麥中含有淀粉、淀粉酶、蛋白酶、類固醇、維生素E、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維等營養(yǎng)成分，此外還含有鉀、磷、鈣、鐵、鈉、硒、鎂、錳、鋅等多種微量元素，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。

小麥的功效與作用

1、藥用功效

小麥的入藥部位為它的果實(shí)，成熟的果實(shí)被稱之為小麥，未成熟的果實(shí)則被稱為浮小麥。中藥小麥性味甘涼，適量食用有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。

2、食療功效

小麥的營養(yǎng)價(jià)值很高，其中碳水化合物約占75%，蛋白質(zhì)約占10%，是補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來源。

3、觀賞作用

小麥可作為切花，在花束中做裝飾，也可用于作插花的配材。【小麥胚芽的功效與作用>>】

小麥的副作用和禁忌

長期吃小麥副作用

因?yàn)樾←湆儆诖旨Z的有一種，因此長期大量食用小麥及小麥制品會加重腸胃的消化負(fù)擔(dān)，可能會增加自身出現(xiàn)消化不良的幾率，還有可能會引發(fā)腹脹。除此之外，小麥中的膳食纖維吸收過多還會影響其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，容易導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡

小麥的禁忌人群

慢性肝病患者；胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病者；對小麥過敏的人。

小麥的區(qū)分鑒別

小麥粉是面粉嗎

通俗地說小麥粉是面粉的一種，但嚴(yán)格來說兩者還是有區(qū)別的：小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉是去麩粉，也就是小麥去了皮的中間部分，然后磨出來的粉。

小麥淀粉和玉米淀粉的區(qū)別

1、來源不同

小麥淀粉是從小麥中提取的淀粉。玉米淀粉是從玉米中提取的淀粉。

2、用途不同

小麥淀粉主要應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種），工業(yè)上應(yīng)用不多。

玉米淀粉廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、醫(yī)藥等加工制造。另外玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。詳細(xì)>>

小麥和水稻的區(qū)別

1、植株區(qū)別

小麥的莖稈是直立的，叢生，有六到七節(jié)，高度有六十到一百厘米，直徑在五到七毫米之間。它的葉子的鞘松弛地包裹著莖稈，葉舌是膜質(zhì)，長度大約為一毫米，葉片呈長披針形。水稻的莖稈也是直立，但高度約為三十到一百厘米，葉子是兩列互生狀態(tài)，呈線狀的披針形。

2、花朵區(qū)別

小麥的花序?yàn)樗霠钪绷?，長度大約有五到十厘米，寬度約在一到一點(diǎn)五厘米之間，小穗內(nèi)含有三到九朵花朵。水稻的穗為圓錐狀的花序，比較松散，它的小穗呈長圓形，兩側(cè)壓扁，內(nèi)含三朵小花。

3、果實(shí)區(qū)別

小麥的果實(shí)是穎果，果皮呈現(xiàn)出黃棕色，形狀為扁圓形或者橢圓形，果實(shí)的兩端有些尖或鈍圓，內(nèi)有淀粉粒。水稻的果實(shí)是穎果，外稃呈舟形，且有短芒。

大麥和小麥的區(qū)別

1、外觀不同

小麥的稃和子粒連接的很疏松，而大麥的稃和子粒連接的很緊密；

小麥的種子要粗一些，而大麥的種子要瘦一些；

大麥麥芒細(xì)而長，小麥則粗而短。

2、用途不同

大麥一般是在做五谷粥里面會放一些，而小麥就是會制成我們平時(shí)吃的面粉之類的食物。詳細(xì)>>

中藥浮小麥和小麥的區(qū)別

小麥?zhǔn)浅墒斓姆N子，體型飽滿較重、入水下沉，食用后具備養(yǎng)心的功效，用于婦女失眠、煩躁不安等癥狀。浮小麥?zhǔn)俏闯墒斓男←湻N子，體型干癟較輕、入水漂浮水面，食用后具備益氣、除熱、止汗等功效，用于陽虛自汗或陰虛盜汗等癥狀。詳細(xì)>>

小麥多少錢一斤

小麥價(jià)格不貴，普通的小麥價(jià)格在2.5元一斤左右，而小麥胚芽的價(jià)格就要貴一點(diǎn)，一斤的價(jià)格在十來塊左右。

小麥怎么做好吃

小麥枸杞豆?jié){

【主料】黃豆適量、小麥適量、枸杞適量。

【輔料】冰糖、水（適量）。

步驟：

第一步：黃豆一杯半，提前泡6到8小時(shí)；

第二步：小麥半杯提前泡20分鐘；

第三步：枸杞提前泡20分鐘；

第四步：把食材放入豆?jié){機(jī)，加水，按下純香豆?jié){鍵；

第五步：完成后，過濾，加入白糖或蜂蜜即可。 詳細(xì)>>

番薯小麥粥

【主料】小麥100g、花生80g、大米100g。

【輔料】番薯、清水（適量）。

步驟：

第一步：先把小麥、花生備好；

第二步：浸泡半小時(shí)以上，撈起備用；

第三步：然后倒入壓力鍋內(nèi)；

第四步：再把切成塊的番薯加入；

第五步：注入約半鍋清水；

第六步：大火煮沸約半小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火十分鐘后熄火；

第七步：待壓力鍋汽排完之后打開鍋蓋即可食用。 詳細(xì)>>

麥醬

【主料】小麥?zhǔn)铩?/p>

【輔料】玉米葉、涼開水（適量）、鹽（適量）。

步驟：

第一步：麥子洗凈，先泡四五個(gè)小時(shí)，然后上蒸籠蒸熟，放涼后，瀝干水；

第二步：然后取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，之后將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉；

第三步：麥子開始發(fā)酵，表面慢慢長出白的菌絲，發(fā)酵一直持續(xù)到麥子不再發(fā)燒，手摸著表面溫度變涼，即可；

第五步：將發(fā)好酵的麥子(酵麥)取出，攤開后曬干；

第六步：曬好的酵麥，再磨成粉末狀（可以用小石磨，也可以用料理機(jī)）；

第七步：用少許水將酵麥粉打濕，捏成團(tuán)狀，放到合適的容器里，放置12小時(shí)左右；

第八步：在容器里將酵麥面團(tuán)用手使勁揉開，并和上適量的鹽，揉勻后加入適量涼開水，將麥粉打濕透，和成稠一點(diǎn)的糊狀；

第九步：將面醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發(fā)酵完成。 詳細(xì)>>

小麥儲存方法

家庭小麥儲存方法有很多種。可用無氧保存法、草木灰吸濕保存法、花椒防蟲保存法、海帶防蟲保存法等。若是無法用無氧保存法，可將麥子曬干之后裝入塑料袋中，將封口扎緊，然后放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方就行。在農(nóng)村多是用此方法來保存的。只要不受潮，能保存很長時(shí)間。

小麥種植采收與加工

選擇良種

選用品質(zhì)優(yōu)良、單株生產(chǎn)力高、抗逆性強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)系數(shù)高、不早衰的小麥種子，有利于實(shí)現(xiàn)千斤以上的產(chǎn)量目標(biāo)。

整地施肥

1、精細(xì)整地

為改善土壤結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)土壤蓄水保墑能力，播前進(jìn)行精耕細(xì)整，翻耕23-25 cm，進(jìn)行桔稈還田，不但增強(qiáng)土壤肥力，而且可以打破犁底層，達(dá)到深、細(xì)、透、平、實(shí)、足(水)的標(biāo)準(zhǔn)。

2、做畦開溝

壘筑田埂，建立麥田灌、排水相配套的設(shè)施，挖好“三溝”(墑溝、腰溝、地頭溝)，開春后及時(shí)疏通“三溝”，使溝渠相通，以滿足灌、排水要求。?

3、平衡施肥

根據(jù)土壤綜合肥力狀況制定施肥方案，以有機(jī)肥為主，有機(jī)肥、無機(jī)肥結(jié)合施用，改善土壤中的有機(jī)質(zhì)含量，從而達(dá)到均衡施肥的目的。

適期適量播種

1、種子處理

播種前要進(jìn)行藥劑拌種或直接選用包衣種子。

2、適期播種

為培育壯苗，形成根系發(fā)達(dá)、莖葉數(shù)較多的小麥生產(chǎn)群體，充分利用熱量資源，要適期播種，從而為小麥高產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

3、播種量

根據(jù)小麥苗品種特性和播種期確定小麥的播種量：一般半冬性、弱冬性品種分別在10月上中旬、9月底播種，播種量為90-105 kg/公頃；弱春性、春性品種分別在10月中下旬、10月下旬至11月上旬進(jìn)行播種比較適宜，播量為120-150 kg/公頃，可使用小麥播種機(jī)進(jìn)行播種。

田間管理

1、科學(xué)施肥與除草

為防止發(fā)生缺苗斷壟現(xiàn)象，保證小麥安全越冬，要及時(shí)進(jìn)行灌水，使小麥形成壯根。為使雜草防治效果較好，可在1月中旬至2月下旬進(jìn)行化學(xué)除草。2月中旬至2月底和3月中下旬分別追施化肥。

2、化學(xué)調(diào)控防倒伏

小麥倒伏分為根倒伏和莖倒伏2種，一般主要是莖倒伏，主要是由于前期氮肥施用量較大，造成小麥群體過大；田間郁閉，通風(fēng)透光不好；小麥徒長旺長，基部節(jié)間過長，后期出現(xiàn)大風(fēng)天氣小麥易發(fā)生倒伏。因此，在小麥生產(chǎn)中，應(yīng)根據(jù)土壤的肥力狀況進(jìn)行科學(xué)施肥澆水。

3、抽穗及灌漿成熟期

小麥抽穗揚(yáng)花期(4月中、下旬)，為防治小麥蚜蟲、小麥吸漿蟲、小麥赤霉病等病蟲害，延長小麥生長期，提高產(chǎn)量，可噴施殺蟲劑和小麥除草劑，連續(xù)使用1-2次。

適時(shí)收獲

一般在6月上中旬小麥基本成熟，可用小麥聯(lián)合收割機(jī)進(jìn)行收割，小麥要分品種進(jìn)行單收、單曬、單儲，以免品種混雜，降低小麥的商品性和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。收割后的小麥一般使用小麥脫粒機(jī)對其進(jìn)行脫粒處理。

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