奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，也是世界十大經(jīng)典霉味美食之一。奶酪的制作利用了乳酸菌發(fā)酵劑和凝乳酶，經(jīng)發(fā)酵使奶中的蛋白質(zhì)凝固，排除乳清，最終形成特有的奶酪風味。MA igoo小編了解到，藍紋奶酪是經(jīng)典的霉味食物，藍紋奶酪經(jīng)青霉菌發(fā)酵而成，外觀是白色母體，帶有藍色的霉菌紋路，口味略微濃重。此外還有白霉奶酪，是一種表皮覆蓋著白色真菌絨毛的軟質(zhì)奶酪，口感滑溜，奶香濃郁。

火腿風味獨特，是世界廣泛流傳的美食，也是全球十大好吃的霉味美食之一。火腿在發(fā)酵過程中，表面的霉菌會分解蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)生游離氨基酸和其他風味物質(zhì)，這些霉菌的代謝活動為火腿帶來了獨特的風味和口感。火腿上的霉菌主要包括青霉菌和曲霉菌，青霉菌通過形成白色或綠色的生物膜，抑制腐敗微生物的繁殖和生長，同時具有強烈的蛋白水解能力和脂肪分解能力，有助于改善干腌火腿的質(zhì)地、滋味和香氣?。

普洱茶是中國六大茶類之一，茶分普洱生茶和普洱熟茶兩種。其中，普洱熟茶醇厚口感來源于其獨特的發(fā)酵工藝，熟茶比生茶多了“渥堆發(fā)酵”這個環(huán)節(jié)，也就是俗稱的“發(fā)霉”。普洱熟茶中的霉菌主要包括黑曲霉、米曲霉、黃曲霉等?。這些霉菌在茶葉的發(fā)酵過程中起著關鍵作用，能夠分解茶葉中的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉等成分，產(chǎn)生多種酶類，從而促進茶葉的發(fā)酵過程，形成普洱熟茶特有的風味和香氣?。

腐乳又稱豆腐乳、乳腐、霉豆腐等，是中國傳統(tǒng)民間美食，在東南亞地區(qū)都有存在。霉豆腐是以大豆為原料，經(jīng)加工磨漿、制坯、培菌、發(fā)酵而制成，在發(fā)酵過程中，通過接種毛霉菌等微生物，將豆腐中的植物蛋白轉(zhuǎn)化為多種氨基酸和一些B族維生素，同時產(chǎn)生醇、酯、有機酸等有益成分，使霉豆腐具有鮮香麻辣的口感。霉豆腐中的毛霉和根霉在發(fā)酵過程不僅保留了原料中的營養(yǎng)，還增加了其風味和營養(yǎng)價值，是舌尖上的霉味。

泡菜是指鹽漬發(fā)酵蔬菜，是十大全球有名的霉味食物之一。泡菜的發(fā)酵過程涉及到多種微生物，包括細菌和真菌，但主要是由一種叫做乳酸菌（Lactobacillus）的細菌所驅(qū)動的。乳酸菌是一種有益菌，它在泡菜發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸，這是一種酸性的有機酸，能夠抑制其他可能有害的微生物的生長，同時賦予泡菜獨特的風味和口感。買購小編提醒，泡菜中的白色霉菌需要及時處理去掉，否則會使泡菜變味、變質(zhì)。

發(fā)酵廣泛應用于豆制品的加工中，納豆是世界著名的霉菌發(fā)酵食物之一。納豆是由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜。納豆不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機能的保健作用。

臭豆腐是中國傳統(tǒng)特色小吃之一，聞起來臭、吃起來香。臭豆腐制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等，臭豆腐的霉菌主要包括毛霉和曲霉。?這些霉菌在發(fā)酵過程中分解豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪，賦予臭豆腐獨特的風味和質(zhì)地，從而增加食物的營養(yǎng)價值和口感。同時，菌絲構(gòu)成臭豆腐表面的一層膜。經(jīng)過發(fā)酵的臭豆腐經(jīng)過熱油的洗禮，加上特制的調(diào)料，味兒特別的棒。?

酵母菌是一種普遍存在于自然界的微生物，廣泛應用于釀酒、發(fā)酵面包和食品加工等領域。啤酒中的麥芽糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，這一過程被稱為酒精發(fā)酵，從而賦予啤酒其獨特的口感和風味。M aigoo小編了解到，不同酵母菌種類和發(fā)酵時間會產(chǎn)生不同風格的啤酒，因此釀酒師通常會選擇適合特定啤酒風格的酵母菌株來達到預期的效果?。

哪些食物有了霉才美味？豆豉是世界上最好吃的霉味食物之一。豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，像豆豉、豆瓣醬、醬油等醬類產(chǎn)品，這些最常使用的是一種名為米曲霉的菌種，它們能與其他微生物共同生成醇、酸、酯等，形成醬類獨有的風味。

霉莧菜梗是浙江寧紹平原地區(qū)歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜，聞臭吃香，據(jù)說比臭豆腐還臭。霉莧菜梗是有名的霉味食物，色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食欲，最宜下飯。?霉莧菜梗是由毛霉菌發(fā)酵而成的，發(fā)酵完成后，根據(jù)季節(jié)和口味偏好，可以選擇生霉、熟霉、咸霉或淡霉等不同的處理方法。