花雕醉黃魚(yú)制作方法

用料：黃花魚(yú)、花雕酒、料酒、白糖、大蔥、姜、食鹽

做法：

1、清洗干凈的魚(yú)以胸鰭處下刀，將魚(yú)頭切下，魚(yú)身切成一指寬的段，切好的魚(yú)段放入大碗中。

2、蔥切斜刀，姜切片，放入切好的魚(yú)段中，加入料酒，加入兩小勺食鹽，抓勻腌漬30分鐘。

3、在一個(gè)大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻，酒和糖一定要多放放，要記住1:1的比例。

4、白糖和花雕酒攪勻后放置一會(huì)兒，白糖溶化會(huì)變得比較粘稠，把糖酒汁蓋上蓋子，放入冰箱里冷藏一會(huì)兒，用冰鎮(zhèn)后的糖酒汁腌魚(yú)效果更棒。

5、鍋置火上，放上幾片蔥姜段，大火燒至水沸關(guān)火。

6、魚(yú)腌好后將姜片和蔥段挑出來(lái)并將魚(yú)塊放在一個(gè)漏勺里，用一個(gè)大勺舀熱水一勺一勺的淋在腌好的魚(yú)肉上，一邊淋一邊控掉多余的水份，這樣可以有效的去除魚(yú)的土腥味。

7、淋過(guò)熱水的魚(yú)塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多余的水份。

8、炒鍋放油置火上，燒至六七成熱的時(shí)候放入魚(yú)塊，炸至魚(yú)塊表面金黃了，用漏勺將魚(yú)塊撈出。

9、將魚(yú)塊再次放入鍋中進(jìn)行復(fù)炸，這樣會(huì)讓魚(yú)塊更酥，魚(yú)塊炸到深金黃色，魚(yú)刺部分都變得很酥脆了就算炸好了。

10、魚(yú)塊撈出后迅速放入從冰箱里拿出的冰鎮(zhèn)好的糖酒汁里。

11、將魚(yú)塊放在糖酒汁里浸泡幾分鐘后，將糖酒汁倒入鍋中，中火燒沸，即關(guān)火。

熬過(guò)的料汁更濃稠了，將煮濃的汁再淋到魚(yú)上，這道菜就大功告成了。

花雕醉黃魚(yú)的來(lái)歷

花雕醉黃魚(yú)的來(lái)歷，要追溯到明朝嘉靖年間。剛到浙江上任的胡宗憲，想把鱖魚(yú)作為貢品進(jìn)貢到京城，但長(zhǎng)途運(yùn)輸中活魚(yú)保鮮是個(gè)難題。于是胡宗憲的師爺——紹興人徐渭徐文長(zhǎng)，幫他想出了辦法。徐文長(zhǎng)用紹興民間的單鮑手法，將花椒鹽均勻擦在魚(yú)身之上，腌制一段時(shí)間后佐以紹興花雕酒進(jìn)行清蒸。更重要的是腌制過(guò)的鱖魚(yú)能長(zhǎng)時(shí)間保存，徹底解決了無(wú)法長(zhǎng)途送魚(yú)的困擾，成功將這道“花雕鱖魚(yú)”進(jìn)貢給了嘉靖皇帝。紹興民間也常用黃魚(yú)來(lái)替代鱖魚(yú)，“花雕醉黃魚(yú)”在當(dāng)?shù)匾彩且坏烂恕?/span>