蔥油黃魚所需材料

黃花魚、蔥、姜、蒜、紅辣椒、鹽、白酒、蒸魚豉油、食用油。

蔥油黃魚制作方法

1、黃花魚打去魚鱗、劃開魚腹，將內臟、魚鰓和魚腹內的黑膜去掉，然后清洗干凈。

2、分別在魚身兩側打上斜花刀，蔥姜和辣椒切絲、蒜切末，在魚身上均勻撒上鹽和白酒，腌制半小時。

3、取一魚盤，在上面鋪一層蔥姜，將魚放上，然后均勻涂抹一層蒸魚豉油，在魚身正面也鋪滿蔥姜。

4、鍋中加水大火燒開，然后將魚放入鍋中，中大火蒸15-20分鐘，即可出鍋。

5、在魚身上再鋪一層蒜末和蔥姜絲，最后撒上辣椒絲，炒勺里一大勺油燒至滾熱，均勻澆在魚身上，激出蔥姜蒜的香味。

蔥油黃魚烹飪須知

1、魚要處理干凈，魚鱗要去掉，魚腹里的內臟和黑膜、魚鰓都要去掉，這樣蒸出的魚口感好。

2、魚身兩面都要打花刀，這樣便于入味。

3、蒸魚要好吃，必須要事先腌制，否則咸味進不去魚肉里。

4、蒸魚的時候，盤子底部也要鋪上蔥姜，這樣背面的魚肉也能吸收蔥姜的香味。

5、有的人蒸魚會蒸出很多水，原因就一個，沒有開鍋蒸魚，鍋中水燒開后再蒸魚，魚身會很干爽。

6、最后的一勺油是關鍵，這條魚好吃的點睛之筆。