1、蛋黃分離時(shí)不要把蛋黃弄破，如果蛋清中參雜了蛋黃會(huì)影響后面的蛋清打發(fā)，而蛋清打發(fā)又是決定蛋糕口感的主要因素哦。冰箱中取出的雞蛋最好放置常溫，便于蛋清分離。

2、蛋黃液和面粉混合時(shí)，不要轉(zhuǎn)圈攪合，以免產(chǎn)生氣泡影響蛋糕質(zhì)感。

3、蛋白打發(fā)時(shí)保證無油無水，糖分次由容器邊緣緩慢加入以免影響打發(fā)。

4、打好的蛋白和面糊混合時(shí)不要攪合，否則會(huì)使蛋白損失膨脹度，影響蛋糕口感。