錦繡魚(yú)絲所需材料

1、主料：黑魚(yú)、紅綠柿子椒、水發(fā)香菇、雞蛋黃糕。

2、配料：精鹽、味精、紹酒、濕淀粉、胡椒粉、蔥、姜、熟豬油、白湯、雞蛋。

錦繡魚(yú)絲制作方法

1、將黑魚(yú)宰殺，洗凈，片去皮，取凈油肉切成9厘米長(zhǎng)的絲，放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、紹酒、濕淀粉，攪拌上漿；柿子椒、香菇、蛋黃糕均切細(xì)絲。

2、將精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、蔥絲、白湯和濕淀粉放在碗中，調(diào)成芡汁。

3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，魚(yú)絲落鍋劃開(kāi)，放入香菇絲、下芡汁推稠濃，倒入魚(yú)絲及配料，輕輕翻炒均勻，裝盤(pán)即成。